HESTI'S KITCHEN : yummy for your tummy

Bagi yang belum pernah mendengarnya, nama ikan ini sangat lucu terdengar di telinga. Di Makassar ikan terbang ini disebut ikan tuing tuing. Namanya mungkin diambil dari cara berenangnya yang melompat lompat di atas permukaan air. Tuing....tuing....hehehehe. Ikannya berukuran kecil tapi telurnya sangat banyak. Saat ini sudah agak susah menemukan telur ikan ini karena kebanyakan telah diekspor ke luar negeri. Mayoritas sih ke Jepang. Kalau di Jepang namanya tobiko. Biasa dipakai untuk hiasan sushi. Mereka mengolah sedemikian rupa menjadi tobiko kering. Kemudian nanti Indonesia membeli lagi dari mereka dalam bentuk keringnya. Jadi harganya jadi mahal karena sudah melanglang buana man teman. Kalau soal rasa menurutku tidak ada yang istimewa. Dalam keadaan mentah aromanya sedikit amis seperti ikan asin. Sedangkan setelah dimasak dalam air rasanya ya seperti telur ikan. Yang istimewa adalah teksturnya. Ketika masuk dimulut dan mulai kita kunyah, telur ini akan meledak ledak di mulut. C

Assalamualaikuuuummm... Rinduuuu...seminggu aja ditinggal cuti berasa sebulan. Dapur mulai berdebu. Nah setelah bebenah rumah, masih capek sih sebenarnya. Tapi makan tetap harus kann?? Pingin masak yang simpel aja buat makan siang. Aku pilih bikin parape. Ikan parape ini olahan ikan khas Makassar. Dibuat dari ikan yang dibakar atau digoreng kemudian dibumbu dengan kuah berkecap yang khas rasanya. Uenaaaak..!! Kalau kata mamaku aslinya sih masakan ini namanya karmanaci. Warisan makanan jaman penjajahan Belanda. Tapi umumnya karmanaci menggunakan daging sedangkan parape' ini biasanya menggunakan ikan, walaupun tidak menutup kemungkinan menggunakan ayam, dan daging sapi lho ya. Mungkin pilihan ikan pada zaman dulu dianggap lebih ekonomis karena lebih mudah diperoleh dan harganya lumayan terjangkau. Aku keluarkan ikan putih dari kulkas. Kalau di Jakarta namanya ikan kuwe. Nah ikan ini paling cocok untuk olahan ini karena dagingnya tebal dan dagingnya lembut. Cukup dibumbu air je

Kemarin aku ada acara dan bertugas membuat kue untuk konsumsi. Aku bikin roti manis dan roti goreng dari satu adonan. Hasil jadinya untuk satu adonan 50 buah. 25 buah donat dan 25 buah roti. Aku sisakan di rumah cuman 7 biji roti gorengnya. Eh ternyata anak anak dan hubby suka. Dan karena yang kemarin gak puas makannya mereka minta dibikinkan lagi. Jadi hari ini bikin lagi deh. Bedanya hari ini pekerjakanku lebih ringkas karena dibantu oleh "Lock N Lock Deco Fry Pan" . Berhubung punya pan baru daku jadi bersemangat. Selain warnanya adalah warna favoritku merah yang nggak terlalu menyala...hehe, pekerjaan menumis dan menggoreng lebih efisien karena hanya menggunakan satu penggorengan ini saja. Ngga perlu banyak keluarin panci dan wajan bu ibu, satu alat ini aja dah cukup. Ukurannya pun pas untukku. Ngga terlalu besar, nggak terlalu kecil dan nggak terlalu tinggi. Yang sedang sedang sajaaaaa ^^     Isian ayam plus wortel aku tumis di pan ini. Asyiknya tumisan bumb

Pingin coba coba bikin bistik yang lebih sehat. Niat awalnya sih bikin burger tempe. Tapi setelah aku icip...kayaknya anak anak bakalan nggak terlalu suka karena rasa tempenya kuat sekali. Mungkin kalau tempenya digoreng dulu sih aromanya nggak terlalu langu ya. Tapi ini kan dikukus. Walaupun udah diberi bumbu dan ditambahh daging masih kuat aroma tempenya. Bukannya nggak enak sih...untuk ukuran tempe ini sudah canggih banget hehe. Tapi kayaknya lebih enak kalau dimakan bersama saus. Dan saus yang cocok kayaknya saus lada hitam karena aroma sausnya jadi kuat setelah diberi lada hitam. Resep saus aku intip di blognya mbak Endang "Just Try &Taste" Ternyata benar sekaliiii...setelah diberi saus anak anak suka sekali. Piringnya licin, tandas tak bersisa. Ternyata perubahan kecil bisa berarti banyak ya. Bahkan sayur mayurnya pun habis. Jarang jarang niy kejadian ^^ Oh iya tips buat teman teman yang ingin mencoba kalau membuat bistik tempe ini jangan terlalu tebal. Kalau

Sebenarnya pizza goreng ini sama aja dengan pizza lainnya. Bedanya setelah diberi isian dibentuk seperti pastel/panada kemudian diforeng. Ngga terpikirkan mau bikin ini sih. Cuma pas kemarin lagi bikin pizza hubby bilang, "Bisa nggak pizza digoreng??" ya aku jawablah bisa. Kenapa tidak. Kan resep dough dan toppingnya sama bedanya bahan yang biasanya jadi topping sekarang jadi filling. Jadi ceritanya adonan pizza yang masih sepertiga bagian aku bentuk seperti pastel. Aku fermentasikan sebentar lalu digoreng. Hasilnya??? enaaak juga...ya walaupun tambah lagi kalorinya dikit karena digoreng ya. Kan cuman sekali kali. Itupun susah fotonya...langsung habis dalam sekejap. Pizza gorengnya yang cuma 8 biji ukuran lumayan langsung raib. Jadi di fotopun seadanya aja...ternyata memang kalau gorengan nggak ada yang nolak yaaaa Resepnya sama saja dengan meatlover pizza di sini ya....silahkan berimprovisasi sendiri.Tuh lihat...betapa nikmatnya ketika disantap hangat h

Sekarang sudah masuk musim penghujan. Anak anak pun libur semesteran, jadi seringnya nongkrong di rumah aja. Nah kalau lagi malas keluar enaknya kalau ada stok makanan di rumah. Yang pengolahannya simple. Seperti ikan PINDANG JAWARA ini. Alhamdulillah pindang ini sudah kaya rasa. Sehingga kita nggak perlu repot mengolah yang rumit rumit. Cukup dikukus atau dipanaskan dengan sedikit minyak di pan anti lengket, jadilah ikan pindang nikmat siap santap. Apalagi ikan ini sudah dilengkapi dengan sambalnya. Efisien bukan?? Biasanya kan kita malas mengolah ikan bandeng karena duri durinya yang banyak. Nah dengan pengolahan pindang sistem slow cooking ini tulang ikannya pun menjadi rapuh, sama halnya dengan bandeng presto. Jadi tidak perlu khawatir lagi. PINDANG JAWARA ini adalah produk olahan ikan yang berasal dari Bandung. Terdiri dari dua varian yaitu PINDANG BANDENG dan PINDANG TONGKOL . Yang menarik adalah pindang ini berbeda dengan pindang pindang pada umumnya dijual di pasar t

Pertama kali makan tauwa ini waktu lagi liburan ke Malang. Dalam perjalanan Malang - Turen kami singgah sholat dzuhur di sebuah mesjid. Di dekat mesjid itu ada penjual tahu tauwa. Aku sih cuma lihat aja dari jauh sambil penasaran. Kayaknya bapak mertuaku ngerti dan langsung membelikan semangkuk tahu tauwa. Sebenarnya sih perut sudah penuh karena baru saja makan siang. Tapi karena penasaran sama jajanan yang satu ini langsung diicip. Rasanya??? alhamdulillah langsung terasa di leher hangatnya. Pedasnya wedang jahe yang masih panas berpadu dengan tauwanya yang lembut jadi pas banget. Rasa tauwanya cenderung tawar tapi teksturnya unik. Sangat lembuuuut seperti puding sutra. Cukup disesap saja sudah lumer di mulut. Ternyata tauwa ini terbuat dari sari kedelai. Kedelai diolah sedemikian rupa hingga didapatlah adonan bertekstur seperti puding ini. Kalau di Sulawesi ada juga yang mirip mirip, namanya air tahu. Tapi gak pake wedang jahe.  Aku langsung jatuh cinta sama air jahenya yang pas

Tape dibikin pie??? apa iya cocok? Ya cocoklaaaah...buktinya aku sudah coba dan hasilnya uenaaak. Sebenarnya ini cuman memadankan kue pie dan puding tape panggangnya mbak Atyk . Waktu aku posting puding tape panggang dulu ada pembaca yang bernama mbak Ayu Mulyasari komen dan bilang kalau beliau coba versi pie dan hasilnya enak. Nah hari ini daku juga ikutan bikin dah hasilnya bener enak. Pienya gurih dan renyah bersanding dengan puding tape yang lembut. Sekilas penampakannya sebelum ditambah kelapa atasnya seperti tar susu. Nah supaya tidak terlalu plain makanya aku tambahkan parutan kelapa di atasnya. Mirip keju ya bentuknya? memang kelapanya aku parut melawan serat dengan parutan keju. Setelah itu aku grill di oven. Hasilnya cantik bisa kering dan putih karena apinya kecil. Rasanya di atas pie tape ini juga enak wangi kelapa. Cuman panggang atasnya kurang coklat aja sih...jadi kelapanya terlalu pucat malah seperti keju parut >,< Tapi beneran enak. Ide kreatif dalam men

Walaupun kemarin tape ketannya sudah aku pakai bikin puding...eh ternyata belum habis juga. Kata anak anak..."Bisa nggak dibikin es bu?"  Ingatanku melayang pada jaman masih SD tahun 80-an dulu. Waktu itu es mambo ataupun es lilin merupakan es favorit anak anak. Walaupun nggak segurih dan secreamy es krim yang dijual sekarang tapi sensasinya beda juga. Kesukaanku. Jaman itu sebiji es mambo seharga 25 perak >,< Nah kali ini aku bikin sendiri aja. Mirip mirip es lilin sih. Cuman santan, gula, sedikit susu kental manis dan maizena. Maizena di sini berfungsi sebagai pelembut es. Bukan lembut seperti es krim sih...tapi dia menghindarkan es kita menjadi sekeras es batu.

Di kulkasku lagi banyak tape. Ya tape ketan hitam, ya tape singkong juga. Kalau tape singkong memang biasa nyetok buat bikin cake tape atau proll tape. Tapi kalau yang ketan hitam dapat dari adik iparku. Lumayan banyak. Dimakan gitu aja juga blenger. Cari resep puding ketemu resep pudingnya Ci Shirley . Resep aslinya dari Mbak Hana Nanik . Tapi beliau menggunakan tape ketan hijau. Sedangkan tapeku ketan hitam. Ngga apa apa kali ya. Palingan rasanya beda tipis. Kalau di warna jelas cantikan hijau yaaaa *mentang mentang warna favorit >,< Pokoknya yang penting beliau bilang enak aku langsung percaya deh. Pudingnya terdiri dari 3 lapis. Lapisan satu dan dua menggunakan tape ketan sedangkan lapisan ketiga menggunakan tape singkong. Kebayang gak rasanya??? ini bener bener mendadak tape ^^ Rasanya enaaaak...aku suka. Manisnya pas ya nggak berlebihan. Rasa tapenya yang ketan terasa sedangkan  lapisan puding tape singkong rasa tapenya mild. Mungkin ketutup sama aroma tape ketan ya

Udah lama nggak bikin donat, anak anak kangen dan minta dibuatkan. Kali ini ini aku mencoba metode water roux untuk membuat adonan lembut. Sebelumnya aku cuman bikin roti sih dengan cara ini, belum pernah coba di adonan donat.  Ternyata hasilnya sama enak dan lembutnya. Cuma menurutku...pada hari ketiga donat sudah tidak terlalu lembut karena mungkin ada kandungan minyak (bekas gorengan di dalamnya) ya...jadi paling enak ya sehari saja menurutku. kalau roti bisa sampai 5 hari masih lembut karena aku taruh di kulkas dan ketika dipanaskan lagi pada saat akan disajikan rotinya lembut kembali. Nah kalau donat kan digoreng ya, kalau ditaruh di kulkas kayaknya gimana gitu...jadi cuma aku simpan di suhu ruang dan hari kedua dan ketiga mulai berkurang kelembutannya. Tapi bukan berarti keras lho...cuma gak selembut sewaktu baru digoreng. Berikut resepnya ya...

Kali ini aku menyajikan ikan bakar bawal mini untuk makan siang keluarga. Nah pingin yang segar segar pendampingnya aku padankan dengan sambal matah. Tapi ngga tau sambel matah ini ala Bali atau ala apa ya karena aku campur saja semua yang mentah mentah pokoknya supaya seger. Di Sulawesi matah juga berarti mentah lho...hehe. Untuk sambal matahnya aku pake takaran kira kira saja ya. Pake cacahan cabe rawit, bawang merah, sereh, bunga kecombrang/pattikala, tomat, sedikit terasi, garam dan perasan jeruk lemon cui. Ditambah lagi dengan sedikit minyak panas.Wuiiih asli segeeerrr...bukan hanya aku dan hubby yang suka. Kakak Iyutpun doyan ternyata....alhamdulillah nikmaaaat!!

Bongkar bongkar Majalah Sedap merupakan suatu hiburan tersendiri. Yah...bongkarnya sambil nyari nyari resep. Ternyata baru sadar koleksi Majalah Sedapku sudah banyak sekali. Bayangkan...aku berlanggganan dari tahun 2005. Ya walaupun dah banyak yang hilang dan dikasihkan ke orang, tapi masih banyak juga yang ada. Bener bener majalah ini sangat membantu. Memang minatku di dapur sih tapi serius tuk ekplore resep resep itu ya pas berlangganan Majalah Sedap. Resepnya bikin penasaran. Dan alhamdulillah sudah lumayan banyak resep yang aku coba. Makasih ya Majalah Sedap!! Nah kali ini aku coba resep dari majalah Sedap Pemula edisi tahun 2005. Cake Tape Keju. Kalau cake tape keju biasa sih sudah sering bikin. Biasanya dalam adonan ditambahkan keju cheddar parut. Nah kali ini yang berbeda adalah penggunaan creamcheese dalam adonannya. Rasanya enak...teksturnya dibilang ringan nggak juga dibilang padat enggak juga. Tapi aku suka. rasa kejunya mild tapi tetap kerasa. Tapenya tetep menonjo

Alhamdulillah nikmatnya hujan hujan begini bisa menikmati coto buatan sendiri ^^ Masih pake resep yang sama seperti dulu cuman aku suka yang sekarang warna cotonya bisa lebih gelap. Prosesnya yang agak beda dengan yang dulu...kali ini bumbu bumbu ditumis dulu sampai wangi lalu masukkan blenderan kacang tanahnya. Lalu tumis kembali. Menumis bumbu agak lama sampai wangi bener. Apinya sedang saja supaya tidak gosong. Masak kuahnya pun lumayan lama...hasilnya kuahnya cantik seperti coto yang dijual itu. Yang kubeli cuman ketupatnya aja karena gak seru makan coto tanpa ketupat. Untuk sambelnya, berhubung gak ada tauco cabenya aku beri blenderan kacang dikit. Tetep enak...dan semua menikmati dengan lahap. Alhamdulilllah... Oh iya kali ini aku bikin cotonya dari daging tanpa lemak dan nggak pake jeroan sama sekali. Walaupun begitu di hasil akhirnya ketika kuahnya dingin terlihat lapisan minyak di permukaan. Dugaanku itu adalah minyak dari hasil menumis dan memasak kacang dalam waktu

Lagi malas masak yang berat berat, kali ini bikin menu minimalis 2 in 1 aja. Ya lauk ya sayur juga. Oseng ikan asin kacang panjang.  Ikan asinnya digoreng dulu lalu disuwir. Lalu ditumis bersama sayuran seperti bikin tumisan biasa. Cuma diberi bumbu iris bawang merah, bawang putih, cabe merah dan ijo, tomat ijo serta irisan cabe rawit. Bumbu minimalis garam, gula dikit dan saus tiram. Kalau ikannya asin banget gak usah dikasih garem ya. Alhamdulillah nikmatnyaaaaa....