Pau Yummiiiiii...

Yummiii dan lembut...enak banget roti paunya. Makasih tuk mbak Endang Try & Taste tuk resepnya ya. Dulu aku sering bikin tapi pake terigu protein sedang dan rendah. Nah kali ini pake resepnya No Frills Recipes via Mbak Endang aku coba bikin yang pake terigu protein tinggi. Hasilnya sama enak. Terutama isian ayamnya, asli enak. Tuk variasi fillingnya beberapa aku isi tausa dan beberapa lagi aku isikan campuran kacang tanah  dan gula merah. Enak semua dah pokoknya tapi juaranya tetep yang ayam.

Untuk roti...perbedaan jenis tepung mempengaruhi tekstur rotinya. Aslinya pakai tepung pau atau hongkong flour tapi aku gak punya dan alternatifnya kata mbak Endang boleh pake terigu protein tinggi. Teksturnya sama sama lembut dengan yang menggunakan protein rendah tapi kalau yang pake tepung protein rendah tekstur/serat rotinya halus dan rapat. Kalau yang pake terigu protein tinggi ini lembutnya legit gitu...seratnya ya kayak roti ya. Enak pokoknya. Makasih ya mbak Endang *muach muach*

Purple Sweet Potato Rose Pau

Cantiiiiik kan paunya?? alhamdulillah kalau iya, hehe. Nggak sengaja lagi cari resep purple sweet potato aku ketemu resep rose pau ini di Blognya Kak Ita Masam Manis. Beliau adalah salah satu sahabat foodie blogger dari negeri jiran. Resep kuenya semua cantik cantik...

Nah langsung jatuh hati aku lihat bakpau bentuk rose yang cantik ini.Warnanya yang cantik juga didapat dari pemakaian ubi ungu. Asyiiiik...praktek lagi!!

Alhamdulillah, berhasil bikin bentuk mawarnya. Memang agak makan waktu tapi hasilnya benar benar memuaskan. Baik tekstur dan rasa. Aduhaiiii lembutnya. Eh tapi, setelah jadi kok warna ungunya hilang ya. Padahal waktu di kukusan warnanya ungu gelap gitu...kok beda sama punyanya Kak Ita yang warna ungu muda ngejreng?? Hwaaaaaa.... what went wrong??

Kata kakak Iyut waktu lihat foto paunya..."Ini sih gampang bu, pake photoshop juga bisa kuubah." Akhirnya aku istirahat sejenak...menjauh dari meja komputerku. Pas aku kembali...haaaah?? pauku berubah warna?? Jadi ungu dan pink. Kakak Iyuuuuuut...kok kamu pintar sekali nak? Ibu aja nggak bisa pake photoshop. Kemaren dibelikan beberapa buku eh yang baca si Iyut, yang belajar si Iyut dan yang praktekkan si Iyut. Terharuuuu *peluk peluk* 

Lihat hasil gambar di bawah, yang pertama dan kedua hasil olahan Kakak Iyut yang kelas 3 SD. Walaupun nggak asli tapi tetep aja seneng lihatnya. Lumayan buat hiburan...hehe. Mungkin ubi lokal agak beda ya warnanya dengan ubi luar. Warnanya memang ungu gelap tepi ketika bercampur dengan tepung ungunya agak memudar, malah hadi kayak orange...

Resepnya aku lihat dari Kak Ita. Sedangkan sumber aslinya adalah Wendy "Table for 2....or more". Di situ lengkap sekali dengan step by step pengerjaan adonan untuk membentuk mawar. Di bawah ini aku bikin hanya setengah dari resep asli. Izin share ya Kak...

Bahan :

- 125gr ubi jalar ungu kukus
- 100gr air
- 250gr tepung protein rendah
- 1/2 sdt baking powder
- 50gr gula
- 25gr shortening/Crisco (aku pakai minyak)
- 1/4 sdt garam
- 6 gr ragi instan

Isi (pilih salah satu) :

- unti kelapa

- ubi ungu yang sudah dimasak bersama gula pasir dan sedikit minyak.

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kecuali minyak sampai rata. Tambahkan minyak lalu uleni sampai kalis.
2. Tutup dengn kain lembab dan biarkan mengembang hingga 2 kali lipat.
3. Tinju sampai keluar udaranya lalu uleni selama 2 menit.
4. Bagi adonan menjadi bulatan seberat 15 gr. Bentuk seperti di gambar (step by step bisa dilihat di blognya kak Ita)
5. Diamkan sampai mengembang 2 kali lipat. Kukus pau selama 12-15 menit dalam kukusan yang terlebih dulu telah dipanaskan.
6. Kalau takut over fermentasi, adonan sisa yang belum dikukus/menanti antrian bisa ditaruh di dalam kulkas.

Bakpau Ayam

Hari ini...masih dalam rangka menghabiskan tepung protein rendah...aku bikin mantou lagi..or bakpau ya...bingung apa beda mantou dan bakpau. Kayaknya beda di bentuknya. Kalo mantou tidak berisi. Kalo bahannya kan sama aja.

Aku bereksperimen menggunakan 2 bagian tepung protein rendah dan 1 bagian tepung protein sedang. Mantou yang kemarin kan banyakan protein sedangnya. Ternyata saudara-saudara...hasilnya, jauh lebih lembut yang banyak tepung protein rendahnya. Nah...bagaimana kalo semuanya pake tepung protein rendah??? yaaaak...ilmuku belum sampai ke situ...mari kita tunggu eksperimen selanjutnya...qiqiqi ^-^ . Resep tetap memodifikasi resep Vivian Pang.

Bahan bakpau:
- 280 gr tepung protein rendah (aku pake Kunci Biru)
- 140 gr tepung protein sedang (aku pake Segitiga Biru)
- 3 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam halus
- 1 sdt baking powder
- 1 1/2 sdt ragi instan
- 250 ml susu hangat (bisa kurang or lebih sedikit)
- 1 sdm minyak

Isi ayam (tumis dengan sedikit minyak):
- 500 gr daging ayam cincang
- 1 butir bawang bombay, cincang
- 3 siung bawang putih, geprek, cincang halus
- 1/2 sdt merica
- kecap manis secukupnya
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt gula pasir
- garam secukupnya
- daun bawang
- 1/2 sdt minyak wijen

Cara membuat :

1. Campur tepung, gula, garam, ragi dan baking powder. Aduk rata.
2. Masukkan susu cair hangat sambil dimixer sampai tercampur. Tambahkan minyak. Mixer lagi sampai kalis dan lembut.
3. Tutup cling wrap atau serbet basah. Fermentasikan 15 menit.
4. Gulung panjang bentuk silinder. Potong-potong. Bentuk bulat.
5. Pipihkan. Beri isian ayam lalu tangkupkan hingga membentuk seperti bunga. Letakkan di atas kertas roti atau daun pisang.
   
6. Masukkan dalam kukusan yang belum menyala. Tutup. Biarkan 15 menit. Lanjutkan mengerjakan pau yang lain.
   
7. Nyalakan kukusan dengan pau di dalamnya. Setelah air mendidih turunkan apinya dan lanjutkan mengukus sekitar 7-10 menit.
8. Buka tutupnya lalu keluarkan pau perlahan-lahan. Lanjutkan mengukus pau berikutnya.
   
9. Siap disajikan hangat.
   

Mini Spiral Milk Mantou

Masih bikin mantou lagi. Kali ini mantou cokelat spiral. Instead of using chocolate paste...Vivian Pang menggunakan cokelat bubuk yang dicairkan dengan sedikit air hingga menjadi pasta. Jadi rasa cokelatnya asli bo'. Thanks to Vivian Pang atas ilmunya dalam per'mantouan' ...




Ini hasil penampakannya kalo dibelah dua... lucu yaaa....^^

Di bawah ini resep Vivian Pang versi aku ya...

Bahan :
- 280 gr terigu protein sedang
- 140 gr terigu protein rendah
- 1 sdt baking powder
- 1½ sdt ragi instan
- ½ sdt garam
- 3 sdm gula pasir
- 250 ml susu cair (kurangi karena menggunakan cokelat pasta)

- 1 sdt cokelat bubuk
* Untuk membuat coklat pasta, cairkan dengan sedikit air lalu aduk
sampai kental.

Cara buatnya mirip pandan mantao. Adonan dibagi 2. Yang satu dikasih cokelat pasta buatan. Yang satu tetap putih. Yang berbeda di cara gilingnya. Adonan di bentuk silinder panjang lalu digabungkan. Digiling membentuk persegi panjang...lalu digulung dan dipotong-potong. Hasilnya akan membentuk pola spiral, dan tidak semua sama teksturnya. Silahkan lihat gambar di bawah ya...

Mantou Pandan

Udah 3 hari blogger read-only mode. Bisa dilihat...tapi gak bisa diutak atik. Hicks...memang lagi maintenance sih jadi harus sabar.

Pagi ini akhirnya...alhamdulillah bisa lagi. Semoga besok-besok tetep bisa.
Well aku lagi demam mantou...masih penasaran dengan resep-resep mantou yang lain jadi hari ini postingannya mantou lageeeee....

Resepnya...masih pake resep Vivian Pang. Bedanya aku gak ada persediaan daun pandan alias pohon pandannya udah botak. Di tetangga ada sih...tapi lagi malas ngambil. Wes...pake pandan pasta aja. Hasilnya yaaa bisa ditebaklah...warnanya ngejreng tapi rasanya dan wanginya tak seharum pandan asli. Tapi teksturnya teteup lembut lah. Apalagi kalo disantap hangat-hangat fresh from the oven...eh salah, fresh from the steamer...

Di bawah ini resepnya versi Indonesia ya...

Bahan :
(A) Adonan Putih
- 280 gr terigu protein sedang
- 140 gr terigu protein rendah
- 2 sdt baking powder
- 1 sdt ragi instan
- ½ sdt garam halus
- 3 sdm gula pasir
- 250 ml susu cair
- 1 sdm minyak goreng

(B) Adonan Pandan
- 280 gr terigu protein sedang
- 140 gr terigu protein rendah
- 2 sdm santan bubuk (aku gak punya jadi separuh airnya diganti santan)
- 2 sdt baking powder
- 1 sdt ragi instan
- ½ sdt garam
- 3 sdm gula pasir
- 250 ml air pandan
- 1 sdm minyak

Cara buat :

1. Campur semua bahan kering, aduk rata
2. Tuang susu cair dan campur/ulen sampai rata. Bisa juga menggunakan mixer spiral.
   
3. Masukkan minyak, uleni sampai kalis dan halus.
   
4. Tutup dan diamkan selama 10 menit. Lakukan hal sama pada adonan pandan.
5. Bagi 2 masing-masing adonan. Ambil adonan putih dan pandan satu. Giling di atas meja yang sudah dioles sedikit minyak-margarin agar tidak melengket. Olesi permukaannya dengan air. Tempelkan kedua adonan. Olesi lagi permukaannya dengan air. Gulung seperti gambar di bawah. Potong-potong lalu taruh di atas kertas roti. Lakukan hal yang sama pada sisa adonan.
   
6. Masukkan dalam kukusan yang belum dinyalakan. Biarkan 10-15 menit dalam kukusan tertutup.
7. Mulai panaskan kukusan dengan mantou di dalamnya. Setelah air mendidih, turunkan panas kukusan menjadi panas sedang. Lanjutkan mengukus selama 7 menit.
8. Angkat perlahan agar tidak terkena tetesan air. Lepas kertas rotinya dan dinginkan.
   

Tapi friends...berhubung aku bikinnya kegedean karena adonannya tidak aku bagi 2...terpaksa 1 buah mantou yang sudah dipotong tadi, aku bagi 2 lagi. Kelihatan kan gulungannya cuma separuh.

Oh iya...kalo menggunakan tutup kukusan yang tidak ada lubangnya seperti gambar di bawah,


buka sedikiiit sekali tutup kukusan agar mantou tidak oversteamed, yang mengakibatkan mantounya keriput.


Mantou ini enak juga dinikmati dengan filling or topping. Seperti aku...menikmati dengan olesan selai duren home-made. Hmmmm....

Mantou Isi Tuna Mayonaise

Kemarin habis bikin mantou...sengaja aku simpan separuh hasilnya buat diberi filling. Nah hari ini aku beri isian tuna mayonaise. Bahan mantounya bisa dilihat di sini. Untuk isiannya aku pake tuna in water yang udah ditiriskan dan dicabik-cabik, dicampur sengan mayonaise dan sedikit susu kental manis. Ditambah sedikit cincangan bawang bombay. Kalo suka jamur atau keju bisa ditambahin dikit...tapi begini aja udah rich rasanya...

Mantounya dibelah dua...diberi isi tuna dam lettuce lalu sentuhan akhirnya drizzle saos lombok. Yummiiiiii....yuk dicobaaaa...^^

Mini Milk Mantou

Habis blogwalking ke blognya Alice ... ketemu blognya Vivian Pang. Ngiler dan udah lama cari resep mantou jadi pingin praktek. Alhamdulilah setelah dibikin...sukses mantounya. Rotinya lembut padahal tidak ada lemak dan telur di dalamnya. Lebih lembut dari bakpau yang pernah aku bikin. Thanks to Vivian for the amazing recipe and tutorial...and thanks to Alice for making this happen...^^

Ini resepnya versi aku ya...

Bahan :
- 2 cups tepung protein sedang (aku pake segitiga biru)
- 1 cup tepung protein rendah (aku pake kunci biru)
- 1 sdt baking powder
- 1½ sdt ragi instant
- ½ sdt garam
- 3 sdm gula pasir
- 1 cup susu cair (sisakan sedikit untuk olesan)

Cara membuat :

1. Campur terigu, baking powder, ragi, garam dan gula. Aduk rata. Tuang susu dan mixer sampai kalis. Tutup dan istirahatkan 10 menit. Ambil ½ adonan dan letakkan di talenan/meja yang sudah dioles sedikit mentega. Bentuk pipih persegi panjang.
   
2. Olesi permukaannya dengan sedikit susu cair lalu gulung seperti bolu gulung.
3. Potong menjadi beberapa bagian. Kalau saya menjadi 8 bagian. Kalau lebih kecil bisa 10-12 potong.
4. Letakkan di atas kertas roti. Dan panggang selama 10-15 menit di dalam kukusan yang terlebih dulu sudah dipanaskan dengan api tinggi kemudian setelah mendidih diturunkan sedikit panasnya menjadi sedang. Tutup dibuka sedikit saja agar panasnya tidak berlebihan.
5. Setelah matang buka kukusan perlahan-lahan agar roti tidak terkena tetesan air. Buka kertas rotinya dan dinginkan di rak pendingin
6. Mantou siap disajikan begitu saja atau dengan tambahan filling or topping.