Philipinos Cheese Cupcake

Cupcake ini asli enak. Enak karena ngeju banget dan teksturnya lembut. Tidak selembut sponge cake tapi tidak sepadat butter cake juga. Resep ini aslinya dari Philipina tapi sudah terkenal sampai kemana mana. Ngga salah dong kalau aku coba juga. Kenapa gak dari dulu dapat resep ini ya....anak anak suka sekali ^^

Berikut ini resep yang aku intip dari Kawalingpinoy.com.KawalingPinoy.com

Coffee Cupcake

Hari ini aku ingin share resep coffee cupcake mamaku. Resep aslinya juga udah gak tau dari mana. Yang jelas ada di buku beliau. Ini juga dah lama sekali aku gak bikin. Yang lucunya nama aslinya di buku resep beliau adalah "paper cake". Kalau ditranslate ke bahasa Indonesia artinya kan kue kertas. Zaman dulu waktu masih SD kan belum terlalu populer cupcake ya. Jadi diberi nama paper cake karena wadahnya menggunakan cup kertas itu ^^

Nah resep kue ini seingatku jaman itu favorit keluarga dan memang enak banget. Aroma kopinya wangi sekali pas berpadu dengan wangi butter. Ditambah lagi taburan misesnya yang banyak (jaman dulu belum ada cokelat chips kayaknya di tempatku). Kalau aslinya sih pake essence kopi ya tapi karena aku gak pake essence diganti pasta moca dan satu sachet kopi instan. Teksturnya nggak lembut lembut banget. Malah menurutku teksturnya antara muffin dan cupcake. Ngga seberat muffin dan ngga seringan cupcake. Kalau teknik pembuatannya jelas jelas buttercake yang dimulai dengan pengocokan mentega dan gula. Cuma proporsi tepungnya lumayan banyak dibanding resep buttercake yang biasa.

 

Pas dipanggang aja wanginya dah menyebar ke mana mana...hubbypun yang pecinta kopi dah gak sabaran hehe. Setelah matang langsung masuk mulut hubby 2 buah padahal dia baru saja makan nasi lho. Anak anak pun begitu. Enaaaaakkk....katanya. Kalau menurutku sih agak kemanisan makanya di resep di bawah udah aku sesuaikan resepnya biar pas. Berikut resepnya yaaa...

Double Chocolate Banana Cupcake

Tumben pisang ambon di rumah ngga habis habis. Biasanya 3 hari aja paling lama dah habis. Mungkin karena ada buah lain. Minggu lalu aku memetik mangga dari pohon dan hari ini beberapa diantaranya dah pada masak. Untuk memberdayakan pisangnya akhirnya aku cari resep yang menggunakan pisang dan yogurt. Karena di kulkas juga ada yogurt. Ketemu resep menarik di Chew Out Loud. Bedanya dia dalam bentuk loaf sedangkan aku bikin di loyang cupcake biar anak anak lebih tertarik makannya.

Hasilnya enak. Rasa cokelat dari cupcakenya sebenarnya tipis saja karena cuma menggunakan 2 sendok makan cokelat bubuk. Yang nyoklat adalah ketika menggigit butiran butiran cokelat chipsnya. Langsung laku kuenya. Kebetulan Iyutnya lagi belajar kelompok di rumah bersama temannya. Alhamdulillah semua suka. Resep aslinya silahkan lihat di sini ya.

Cupcake Tape

Udah lumayan lama nggak posting resep. Berhubung siap siap mau cuti hari Ahad besok. Kali ini bukan resep baru ya. Aslinya dari cupcake tape. Karena nggak muat loyang cupcakenya sisanya aku tuang di tulban mini. Kue ini favorit hubby selain brownies cappucino. Katanya terasa banget tapenya. Cuma kalo menurutku kemanisan karena tape yang aku pake biasanya udah manis. Jadi gulanya aku kurangkan jadi 185 gram saja dari 200 gram. Enaaak. Teksturnya lembut dan agak lembab dari penambahan tape. Layak banget dicoba...

Vanilla Cupcake

Kalau diperhatikan kayaknya aku jarang sekali posting cupcake. Perasaan yang dibikin cake melulu ya...padahal banyak yang sering nanyain. Sebenarnya kalau untuk aku, cake jenis apa saja bisa dibikin cupcake...karena perbedaan cake dan cupcake hanya pada ukurannya saja. Yang satu besar yang satu ditaruh dalam kemasan paper cup. Tapi tetap saja untuk variasi aku carikan resep yang kira kira layak dan enak tuk dicoba.

Kali ini mampir di blognya Cup Cake Project. Dari nama blognya saja bisa kita tahu kalau yang punya blog mempunyai ketertarikan khusus dengan cupcake sehingga sering bereksperimen dan pastinya selalu mencari resep cupcake terbaik. Nah kalau melihat comennya yang 500an...kayaknya wajib dicoba ini. Apakah hasilnya memang seperti reviewnya yang wooowwww....

Aku senang karena dengan resep ini aku bisa memberdayakan vanila bean, krim kental, dan creamcheese yang sudah mendekati masa expired. Hasilnya memang lembut...wangi vanila karena aku juga menggunakan vanilla sugar. Memang bentuknya gak ngedome ya mungkin karena aku kurangi takaran baking powdernya. Ciri khas kue luar yang menggunakan bahan pengembang seperti baking powder dan baking soda adalah menghasilkan tekstur cake yang sedikit beremah. Tapi yang ini remahannya halus. Tetap saja menurutku kue ini enak dan lembut apalagi dengan frosting cheesenya.

Steamed Moist Chocolate Cupcakes & a Sweet Suprise...

Resep cupcake ini aslinya adalah dari resep steamed moist chocolate cake yang udah pernah aku bikin sebelumnya. Bikinnya selalu pake loyang bulat 20cm, tapi kali ini mau coba bikin versi cupcakenya. Ini juga dapat ide dari salah satu pembaca Hesti's Kitchen yang katanya suka dengan hasilnya yang dibikin cupcake. Pas jadi rasanya ya sama persis gak berubah tetap enak dan moist tapi bentuknya kok jadi seperti bolu kukus mekar yaaaa *garuk garuk kepala*

Karena aku bikin buat nyemil anak anak, aku kasih sedikit semprotan ganache biar lebih menarik. Soalnya warnanya dan bentuknya hitam gitu aja dan nggak 'mengundang', hihi

Di moment yang indah ini aku juga pingin berbagi kebahagiaan. 27 resep Hesti's Kitchen ikutan nampang di Majalah kuliner 'AROMA' Malaysia edisi Desember bersama dengan olahan bento foodie blogger berbakat Yunita Rahmasari atau lebih dikenal dengan Tata Bonita pemilik blog Bonita Cooking & Bento Wonderland. Mbak Tata dengan olahan bentonya yang imut dan lucu-lucu. Makasih ya Mbak Tata udah ngajakin aku. Tak lupa pula terima kasih aku ucapkan kepada Kak Siti Dimiyati Awe dari pihak majalah AROMA atas kepercayaannya mengajak aku berkongsi resep. Selain kami dari Indonesia tentu saja resep resep lainnya adalah sumbangan dari blogger Malaysia yaitu Kak Ita 'Masam Manis' dan Mbak Rahel dari Rahel.blogspot yang tidak diragukan lagi hasil karyanya.

Mimpi saja sebenarnya tidak pernah bisa ikutan masuk majalah hehe. Dulu awal awal bikin blog cuman iseng. Pingin nyalurin hobby dan mendokumentasi semua resep olahan dapurku. Kemudian meningkat jadi lebih serius dengan mencari resep resep tradisional yang sudah tidak populer serta lebih menekuni dunia food photography. Inti dari belajar food photography ini buatku adalah bagaimana menampilkan resep makanan atau kue semenarik mungkin agar pembaca tertarik untuk mencobanya.

Chocolate Mud Cupcakes

Yummiiiii...hanya itu kata yang cocok untuk kue ini. Jenis kue kesukaanku. Dense dan moist...! Memang itulah ciri khas mud cake ini. Setelah lihat di taste.com.au langsung pengen bikin juga. 

Berikut resepnya ya...gula aku kurangi supaya tidak terlalu manis dan hasilnya sudah pas menurutku.

Bahan :

- 125 gr butter, cincang

- 100 gr Lindt dark chocolate, cincang (aku pake dark coklat biasa)

- 125 ml air panas

- 2 sdt kopi bubuk instan

- 60 ml coffee liqueur (aku pake air biasa)

- 200 gr brown sugar (aku pakai 175 gr gula pasir)

- 100 gr tepung terigu protein sedang

- 40 gr tepung self rising (aku pakai terigu + 1/2 sdt baking powder)

- 2 sdm cokelat bubuk

- 1 butir telur

- Chocolate curls, untuk hiasan

Cokelat ganache :

- 200 gr dark cooking cokelat

- 150 ml krim kental

Cara membuat :

1. Panaskan oven 160 C. Siapkan loyang muffin dan beri kertas cupcake (aku menggunakan 18 cup ukuran sedang). 
2. Campur butter, cokelat, kopi bubuk dan air panas dalam panci dan panaskan di atas kompor dengan api kecil. Aduk aduk sekitar 2-3 menit sampai larutan licin dan semua larut. Angkat dari kompor, tambahkan gula. Aduk rata. Sisihkan 5 menit sampai agak dingin.
3. Masukkan terigu dan cokelat bubuk sambil diayak ke dalam larutan cokelat. Aduk rata. Tambahkan telur, aduk asal rata.
4. Tuang ke dalam loyang muffin setinggi 3/4nya. Panggang selama 15-20 menit  sampai matang. Ketika ditusuk lidi keluar dalam keadaan kering. Dinginkan.
5. Cokelat ganache : panaskan krim asal panas (jangan mendidih). Matikan api. Masukkan potongan cokelat, aduk hingga licin dan cokelat larut. Tuang di atas cupcake yang sudah dingin. Hiasi dengan cokelat curls.

Raspberry Swirl Cheese Cupcake

Aku kecewaaaaa sekali. Sudah lama pingin cobain raspberry segar and mengolahnya dalam kue, but akhirnya kecewa...hiks..hiks... kemarin pas kebetulan lagi ada di toko aku beli raspberry beku. Biasanya gak pernah ada nih buah. Tampang di kemasannya sih oke banget. Tapi pas dibuka....haaah kok kayak bubur bentuknya....sebeeel...mungkin memang kayak gitu ya kalo beli frozen or hancur dalam perjalanan ya...gak tau deh. Sekarang masalahnya mikirin mau dibuat apa bubur raspberry ini. Mana muuaaahal amat. Sekotak 140 ribu...masa mau dibuang? Akhirnya aku googling n' nemu di Taste.com.au resep ini. Kayaknya menarik dan memang dia pake raspberry beku. Di bawah ini resep aslinya ya..

Raspberry Swirl Cheesecake
Source : Delicious Magazine by Valli Little

Ingredients :
- 1 cup (about 10) finely ground Oreo biscuits (including filling)
- 40g unsalted butter, melted
- 1/2 cup frozen raspberries, thawed
- 2 tbs icing sugar, sifted
- 375g cream cheese
- 1 cup (220g) caster sugar
- 3 eggs
- 1 tsp vanilla extract

Method :

1. Preheat oven to 170°C. Line a 12-hole muffin pan with paper cases.

2. Mix ground Oreos and butter in a bowl. Divide mixture among paper cases, pressing down well. Bake for 5 minutes, then remove and cool.

3. Mash the raspberries to a pulp with back of a fork. Strain through a sieve into a bowl, pressing down well, then discard seeds. Stir in the icing sugar.

4. Place the cream cheese in bowl of an electric mixer, beat until light and fluffy.

5. Add the caster sugar in a slow, steady stream, beating until combined. Add eggs, one at a time, beating well after each addition, then beat in vanilla. Pour cheese mixture over biscuit bases.

6. Place small drops (about 1/2 teaspoon) berry puree on top of cakes and use a wooden skewer to carefully swirl through cheese mixture. Bake for 10-15 minutes until just set. Open oven door and allow cakes to cool completely in switched-off oven

Ternyata alhamdulillah hasilnya tidak mengecewakan. Enak dan cantik bo'...gimana nggak, crustnya aja pake oreo berikut fillingnya sekalian jadi berasa agak manis. Atasnya adonan creamcheese. Pokoknya enaaak..hihi...gak jadi kecewa deh...sumringah lageee...di bawah ini fotonya sesaat setelah keluar oven. Sebenarnya paling oke kalo didiamin sekitar 4 jam di kulkas biar teksturnya bagus. But berhubung yang bikin dah nggak sabaran...beginilah hasilnya, teteup enak kok.


Ini di bawah step by step pembuatannya yaaa...

Cheese Cupcake with Lemon Glaze

Bahan :
- 200 gr salted butter
- 200 gr gula pasir
- 4 butir telur
- 200 gr terigu
- 25 gr maizena
- 1 sdt baking powder
- 100 ml susu cair
- 100 gr keju parut
- 1 sdm poppy seed

Lemon glaze icing :
- 2 sdm air jeruk lemon
- 1 sdt parutan kulit jeruk lemon
- 175 icing sugar
- 1 sdm air panas

Cara membuat :

1. Susu dan keju dipanaskan dengan api kecil sampai larut lalu disisihkan.
2. Kocok butter dan gula sampai lembut, tambahkan telur satu persatu bergantian dengan sebagian tepung. Masukkan sisa terigu, maizena dan baking powder bargantian dengan adonan susu keju. Masukkan poppy seed aduk rata.
   
3. Panggang di oven panas 180 sampai kuning keemasan.
4. Angkat, oles dengan bahan glaze icing. Taburi parutan kulit jeruk lemon.
   

Cake Tape

Resep cake tape ini bisa dilihat di sini. Cuman kali ini aku skip keju dalam adonannya dan hanya kupake tuk taburan aja. Sebagai gantinya aku tambahkan fruit mix (sukade, cherry, kismis, n manisan kulit jeruk) ke dalam adonan. Selain menyumbang warna yang cantik, rasanya juga...hmmm maknyuuus. Oh iya, adonannya kubagi dua. Satu bagian kutambahkan poppyseed dan kutuang di cetakan muffin, sedangkan satu bagian lagi kutuang di talam loaf/brownies and kutaburi keju parut di atasnya. Pokoke....kreatifitas kita aja laaaah. Dan....jadinya buaaaanyak banget. Sekitar 15 biji cupcake and satu loyang loaf.... bisa dilihat di bawah tuh hasilnya...


Kue ini enak sekali buat temen minum teh... teksturnya agak lembab basah-basah gimana gitu... mungkin karena pengaruh tape ya... apalagi campuran buah di dalamnya terutama manisan kulit jeruk yang menyumbang rasa khas... eeeeiiit tapi jangan lupa memilih tape yang enak ya dan harus yang manis n udah lembek tapi belum berair loh yaaaa

Tiramisu Cupcake

Friends...hari ini aku nyobain bikin tiramisu versi cupcake. Sebenarnya rasanya sama aja dengan tiramisu biasa, cuman kayaknya cantik juga dibikin individual kayak gini. Kalo menurutku cara buatnya gak ribet and lebih mudah dibanding yang terdahulu.


Tuk resep cupcakenya aku pake resep cupcake vanilanya Sedap. Enak n teksturnya ringan dan lembut...resepnya di bawah ini. Untuk krim tiramisunya silahkan klik di sini. Tapi aku hanya menggunakan setengah resep krim saja karena cupcake ini jadinya cuman 20 biji. Karena aku mau menghabiskan sisa cream cheese di kulkas, aku gak pake mascarpone...jadi cuman creamcheese n' krim kental n campuran kuning telur n' gula. Aku skip gelatin n krim bubuknya. Teteup enak kok....and very creamy....

Bahan :
- 6 kuning telur
- 3 putih telur
- 75 gr gula pasir
- 60 gr tepung terigu protein sedang
- 15 gr tepung maizena
- 10 gr susu bubuk
- 75 gr butter, lelehkan
- 1/4 sdt essens vanila (aku pake 1/2 sdt vanila bubuk)

Sirup Kopi(masak sampai mendidih) :
- 3/4 sdm kopi instan
- 50 gr gula pasir
- 125 ml air

Cara membuat :

1. Kocok telur, vanila, dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Masukkan ke dalam cetakan muffin yang di alas cup kertas menggunakan kantong plastik segitiga maupun sendok.
4. Oven 20 menit dengan suhu 190 C sampai matang. Angkat, dinginkan.
5. Perciki satu persatu cupcake dengan sirup kopi, banyaknya tergantung selera.
6. Masukkan krim dalam plastik segitiga yang telah diberi spuit bintang, lalu semprotkan dari arah tengah melingkar keluar. Taburi coklat bubuk menggunakan saringan yang halus.
   

Source : Dimodifikasi dari buku Sedap "Cupcake Lezat yang Sedang Trendi"

Cupcake Tape

Bahan:
- 6 kuning telur
- 4 putih telur
- 200 gr gula pasir
- 1 sdt TBM
- 175 gr tepung terigu
- 1/2 sdt baking powder
- 25 gr susu bubuk
- 300 gr tape singkong, buang seratnya haluskan
- 100 gr margarine
- 50 gr butter
- 100 gr keju cheddar parut/coklat chips

Cara membuat:

1. Kocok telur, gula, dan TBM humgga mengembang. Masukkan campuran tepung, kocok rata.
2. Masukkan tape secara bertahap sambil dikocok. Terakhir masukkan mentega/margarin yang sudah dilelehkan dan 75 gr keju, aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan muffin yang sudah dialas kertas cup. Taburi sisa keju parut dan coklat chip kalau suka.
   
4. Panggang dengan suhu 350 F selama kurang lebih 25 menit atau sampai kekuningan.
5. Angkat dari oven. Dinginkan.

Source: Resep domodifikasi dari buku 'Bolu & Cake Tape' Seri Quick Cooking oleh Albertin Hoesni.