Cream Horn Pastry

Kemarin waktu bikin adonan pastry tuk zuppa masih ada separuh adonan lagi sisa di kulkas. Padahal bikinnya cuman setengah resep alias 250 gram tepung. Lumayan banyak juga jadinya. Kemarin itu jadinya 6 mangkok zuppa dan hari ini 15 buah cream horn.

Untuk resep bisa lihat di sini ya. Isinya aja beda dikit karena aku tambahkan whip cream biar lebih creamy ^^

Zuppa Soup

Sedapnyaaaa...ini beneran enak! Kasian banget ya daku seumur umur baru coba yang namanya zuppa soup ini padahal dah sering lihat di mana mana >,<

Lumayan capek, semua dibikin sendiri mulai pastrynya sampai cream supnya alhamdulillah hasilnya memuaskan. Anak anak dan hubby suka. Padahal hubby itu gak makan ayam lho tapi zuppa ini bersih licin tandas....hehe. Kayaknya saking enaknya sampai ngga tega dipilih pilih lagi ayamnya. Senangnyaaa...

Resep pastry pake resep pastryku dan cream soupnya liat di Mbak Ricke "Ordinary Kitchen". Aku tambahkan di kit wortel dan daun bawang biar lebih banyak sayurannya. Kuah kental supnya juga aku beri sedikit pala. Makasih ya mbak Ricke resepnya...asli enaaak!!!

Pisang Molen Tanpa Korsvet

Kapan hari lihat postingan pisang molennya  mbak Mely Utia di FB. Aku sudah pernah bikin versi yang pake korsvet atau mentega lipat. Nah karena yang versi Mbak Mely bikinnya gak rempong alias gak pake korsvet dan gak perlu capek menggiling lipat bolak balik jadi aku tertarik tuk buat juga. Kalau dilihat komposisi bahannya mirip mirip seperti kue bakpia. Ada dua bahan kulitnya. Adonan air dan adonan minyak. Cuman yang ini menggunakan terigu protein tinggi. Resep ini mirip juga dengan pisang molennya mbak Ariesta Mikdar "Dapur Griya Khayangan". Silahkan dilihat di sini resepnya yaaa

Walaupun tidak serenyah pastry molen yang menggunakan korsvet, molen ini lumayan enak sekali. Apalagi untuk resep tanpa ribet, hehe. Lapisannya banyak dan halus sehingga nyaris tidak terlihat. Teksturnya agak renyah dan empuk ketika masih panas. Yang bikin enak dan rasanya pas karena menggunakan pisang raja yang matang dan manis sekali. Ditambah potongan keju yang gurih. Pas deh. Mungkin aku akan sering sering bikin molen...udah dapat resep yang gampang dan enak ^^

Makasih mbak Mely dan mbak Ariesta tuk sharing resepnya yaaaa

KBB # 31 : Who Ate The Pies...

Semakin ke sini semakin seru nih tantangan Klub Berani Baking. Apalagi kali ini ultahnya KBB yang ke 6 tahun. Alhamdulillah sampai hari ini aku belum pernah alpa mengerjakan tantangan. Tuk KBB, Happy 6th anniversary ya...semoga tetep semangat !! hostnya semangat cari resep yang canggih dan anggotanya tambah rajin ngerjain tantangan ^^

Tantangan Klub Berani Baking bulan ini adalah...."Beef and Guinness Mushroom Pie". . Berhubung tidak mengkonsumsi alkohol aku skip aja guinnessnya. Ternyata rasanya tetap mantap. Diluar ekspektasiku sih. Aku membayangkan masakan daging yang kayak semur kental diisikan ke dalam pie. Hmmm, meragukan kayaknya. Tapi setelah kuah berkurang dan mengental udah mulai dapat rasanya dan teksturnya. Dimasukkan ke dalam lapisan pie dan pastry tambah ajib ternyata. Hasil akhir...tidak mengecewakan! malah lekkeeerrr...

A Taste of Yellow : Monthly Mingle for Barbara Harris

Puff Pastry with Mango Curd

Postingan kali ini aku bikin tuk mengenang kepergian seorang foodie blogger yang wafat karena kanker bulan Juni lalu, Barbara Harris dari blog Winos and Foodies. Walaupun aku belum pernah bertemu secara langsung ataupun berkunjung ke blog beliau namun sebagai sesama foodie blogger sudah cukup alasan untuk mendedikasikan entry ini untuk beliau. 

Dari cerita cerita yang aku baca dari sesama foodie blogger, beliau adalah sosok yang ramah, asyik, punya selera humor yang tinggi, berani dan inspirasional. Beliau adalah perintis berdirinya acara tahunan blog bagi para penderita kanker  yang bernama "A Taste Of Yellow" untuk mendukung Lance Amstrong Foundation. Event tahunan ini berupa memposting makanan yang berwarna kuning di blog masing masing. Dan lewat Monthly Mingle yang selalu menjadi acara bulanan Meeta Wolff di blognya What's for Lunch, Honey?, Jeanne Duff menjadi host Monthly Mingle bulan Juli ini dengan tema A Taste of Yellow Tribute for Barbara Harris, yaitu dengan memasak makanan dengan bahan-bahan berwarna kuning, seperti misalnya pisang, lemon, kuning telur, keju, dan lain lain. Untuk lebih jelasnya silahkan buka link ini. Di kesempatan ini aku ingin mengucapkan terima kasih kepada mbak Arfi Binsted yang sudah menginformasikan acara ini. Mbak Arfi adalah salah satu sahabat Barbara Harris.

Secara pribadi aku tidak mempunyai teman dekat yang terkena kanker, tapi beberapa keluargaku ada yang mengidapnya. Nenek dari pihak bapak meninggal karena kanker rahim saat bapakku masih berumur 7 tahun, sedangkan nenek buyut dari pihak mama mengidap kanker payudara walaupun beliau bisa hidup sampai umur seratus lebih dengan treatment herbal. Sepupuku juga ada yang terkena tumor payudara. Jadi secara pribadi aku harus tetap aware karena adat bibit dari keluarga.

Untuk acara ini aku membuat pastry. Karena di rumah lagi banjir mangga dari halaman rumah, aku dapat ide tuk dibikin mango curd atau dadih mangga. Kebetulan pula aku punya kulit puff pastry siap pakai. Cocok deh...

Rasa mango curd ini sepintas mirip dengan creamcheese. Benerean...asli enak. Cocok disandingkan dengan kulit pastry yang renyah. Kulit puff pastry tinggal dipotong menggunakan cutter sesuai selera. Lalu ditumpuk lagi dengan kulit yang sudah dilubangi bagian tengahnya untuk menampung mango curdnya nanti. Resep mango curd aku lihat di mydarlinglemonthyme . Cuman karena manggaku kecil ukurannya aku menggunakan 4 buah mangga dan jeruk nipis aku ganti dengan lemon. Aku cuma menggunakan separuh dari resep di bawah.

Bahan : 

- puff pastry siap pakai

- kuning telur untuk olesan

Lemon Curd :

- 2  buah mangga matang, kupas, buang biji dan cincang kasar

- 160 gr butter

- 1 sdt parutan kulit jeruk lemon

- 80 ml air lemon (sekitar 2-3 buah) 

- 1 cup (225 gr) gula pasir

- 4 butir telur, kocok lepas

Cara membuat :

1. Lemon curd :  blender mangga lalu saring dengan saringan halus sampai menjadi puree. hasil jadinya sekitar 315 ml. Sisihkan.
2. Lelehkan butter dengan api sedang asal mencair (jangan sampai mendidih), masukkan bahan yang lain sambil diaduk menggunakan whisk agar rata. Kecilkan panas kompor. Aduk adonan curd  menggunakan sendok kayu sekitar 6-10 menit sampai adonan mengental dan sudah bisa menyelimuti bagian belakang sendok kayu. Jangan biarkan mendidih karena telur akan bergerindil karena masak. Matikan api. Saring lagi. Simpan dalam toples kaca dalam keadaan panas lalu tutup rapat. Kalau belum dibuka, tahan 2 bulan dalam kulkas. Kalau sudah dibuka tahan sampai seminggu.
3. Siapkan kulit pastry dalam loyang. olesi kuning telur permukaannya. Panggang dalan suhu 375-400F selama sekitar 15 menit. Angkat. Biarkan dingin. Beri topping mango curd dan siap disajikan.

KBB #29 : Eccles Cake

Fiiuuuuuuh... alhamdulillah, lega bukan main. Tantangan kali ini akhirnya kelar juga *lap keringat*. Dalam sejarah laporanku ke Klub Berani Baking...barusan kali ini aku bikin 'mefet' deadline biasanya sih pertengahan bulan dah bikin. Besok kan terakhir kumpul, nah aku bikinnya hari ini. Sebenarnya dari kemarin sih bikin kulitnya. Hari ini panggangnya...

Tapi yang paling membahagiakan adalah aku puas sekali karena baik penampilan dan rasanya benar benar sukses. Emang beda kalo bikin yang full butter . Dibandingkan dengan yang menggunakan korsvet...yang ini asli wangiiiii...rasanya pun enak, gurih dan nggak ngendal di lidah. Teksturnya apalagi...ringan berlapis lapis mengembang dengan indahnya. Dipanggangpun nggak terlalu berminyak. Alhamdulillah...

Isiannya juga enak. Cuman aku tambah sedikit gula palem supaya kerasa manisnya dikit. Kalo cuman kismis, sultana dan kulit jeruk sih udah enak tapi manisnya nggak keluar. Apalagi nanti kulit pastrynya juga nggak manis.

Oh iya...setelah bikin kue ini perutku sampai sekarang rasanya agak sakit, berasa abis sit-up 100 kali, hehe. Aku baru nyadar bahwa proses menggiling yang berulang ulang sambil menekan adonan yang keras menyebabkan otot perut berkontraksi. Waaaaah...bisa kali ya jadi six pack kalo tiap hari bikin puff pastry sendiri, kikikikiiik....!

Oh iya, dari resep yang dikasih sama host, aku cuman bikin separuhnya. Selain hemat biaya nggak terlalu sedih juga kalo sampai gagal, hehe. Berikut resep aslinya ya...

 Bahan Filling :
- 6 sdm mentega tawar
- 1 batang kayu manis
- 1 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt cengkeh, haluskan
- kulit dari 2 lemon (aku nggak pake karena nggak ada)
- kulit dari 2 jeruk
- 2 cups currant kering
- 1/2 cup kismis kuning
- 2 sdt brandy (aku nggak pake)
- 1/4 cup air lemon yg baru di peras (aku pake air jeruk sunkist)

Cara membuat :

1. Lelehkan mentega di atas api sedang, tambahkan rempah rempah dan kulit jeruk. Aduk hingga wangi dalam mentega. 
2. Masukkan buah buahan kering, brandy dan air lemon. 
3. Biarkan mendidih dalam api kecil selama 10-15 menit. 
4. Aduk sesekali, angkat dan biarkan dingin. 
5. Simpan dalam kulkas semalaman, supaya rasanya benar benar keluar.

Bahan Puff Pastry :
- 1 pound (450 gr) unsalted butter
- 4 cups (500 gr) terigu serbaguna (mis : merk segitiga biru)
- 1 sdt garam
- kurang lebih 1,5 cup ( sekitar 375 ml) air es

 Cara membuat :

1. Ambil 3/4 butter, potong memanjang jadi 2 bagian, lalu potong potong lagi secara melintang.
2. Susun bentuk kotak dalam sepotong besar kertas minyak. Taruh sepotong lagi kertas minyak diatasnya. Giling mentega tersebut hingga berbentuk 9x12inch kotak. Dinginkan minimal 4 jam dalam kulkas.
3. Masukkan 4 cup terigu dalam food processor. Potong sisa mentega kotak kotak kotak kecil, masukkan ke dalam terigu satu persatu sambil menyalakan food processor, hingga didapat butiran butiran halus mentega berbalut terigu yang seperti pasir.
4. Pindahkan ke baskom, tambahkan air es sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan terigu menyatu.
5. Uleni beberapa menit hingga halus. 
6. Bungkus dan simpan 4 jam dalam kulkas atau hingga semalaman. 
7. Giling bentuk kotak setebal 1/4 inchi, taruh lempengan mentega ditengah tengahnya. 
8. Lipat keempat sudutnya ke tengah (seperti amplop) giling hingga ke ukuran semula. Lipat bagian pinggir ke tengah, seperti melipat kertas jadi 3 bagian. Kemudian lipat 2 lagi kayak menutup buku.
9. Bungkus adonan ini dengan rapat, simpan dalam kulkas minimal 1-2 jam. Keluarkan, giling bentuk kotak lagi. Ulangi kembali proses melipat hingga minimal 4 putaran. 6 atau lebih putaran lebih baik lagi. 
10. Makin lama adonan beristirahat disela sela putaran, makin banyak putaran yang bisa di lakukan. Makin banyak putaran melipat, maka puff pastry yang dihasilkan akan makin ringan dan berlapis.

Bahan olesan :
- 1 telur, kocok lepas.
- ula pasir kasar secukupnya
  

Penyelesaian : 

1. Panaskan oven hingga 350 celcius. Alasi loyang dengan kertas roti. Ambil 1/3 bagian adonan pastry dari kulkas. Adonannya seharusnya sangat dingin dan padat, tapi tidak sekeras batu.
2. Giling hingga tebal 1/8 inchi. Potong pakai ring cutter.Taruh sedikit adonan isi ditengah tengahnya, lipat jadi 2 kayak pangsit, lalu tekan sisinya hingga rapat. Tarik ke 2 ujungnya ke tengah, tekan dan giling sedikit hingga berbentuk lingkaran lagi. Cukup tipis hingga isi sedikit mengintip dari dalam. Usahakan supaya tidak bocor, buat 2-3 keratan halus di permukaannya, kuaskan kocokan telur lalu taburi gula pasir.
3. Panggang kira kira 20 menit atau hingga kecoklatan dan mengembang. Jangan langsung dimakan, karena adonan isinya yang panas akan membakar mulut anda. Pastry ini masih akan tetap enak hingga beberapa hari.

Tips : untuk memudahkan mengerat permukaan pastry, taruh beberapa saat dalam kulkas sampai agak firm, kemudian kerat di tiga bagian dengan pisau yang tajam.

Di bawah ini adalah beberapa gambar pembuatannya yang dimulai dengan membuat filling kemudian kulit pastry. Proses giling lipat aku lakukan sebanyak 5 putaran.

Di bawah ini adalah sisa sisa adonan kulitnya yang aku panggang dengan dihias keju dan gula pasir aja. Enak juga...kelihatan lapisannya yang banyak...

Windmill and Cream Horn Pastry

Huaaaaah....what a day !! capek buanget nget. Setengah hari berkutat di dapur bikin pastry. Lumayan makan waktu ya...soalnya keluar masuk kulkas sampe 3x. Tangannya juga lumayan gempor dipake menggilas adonan berulang ulang. Harus pake tenaga dalam nih...hehe. Sorenya aku bantuin teman bungkusin kuah cuko empek2 sebanyak 200 bungkus untuk bazar besok.

Tutorial cara membentuknya silahkan lihat di Joe Pastry. Di situ semua jenis pastry you can imagine ada dan lengkap dengan step by stepnya. Cuma yang aku contoh modelnya dia pake resep danish pastry sedangkan aku pake resep puff pastryku. Gak papa kan? bagus juga hasilnya...tapi lain kali aku mau coba resep puff pastrynya yang pake full butter. Untuk sementara aku masih pake pastry margarin yang jelas-jelas kalah rasa dan aroma dibanding butter.

Untuk step by step pembuatan adonan kulitnya di bawah ini. Semoga uraianku tidak membingungkan yaa...

Setelah adonan diistirahatkan di kulkas, mulailah menggiling di atas tempat yang sudah ditaburi tepung. Giling memanjang.

 
Oles 2/3 bagian adonan dengan pastry margarin/korsvet/butter beku. Sisakan space sekitar 1 1/2 cm di sisi sisinya kosong, agar korsvet tidak mudah bocor ke samping. Lipat bagian yang tidak terkena korsvet ke tengah. Bersihkan tepung yang menempel dipermukaan. Bungkus plastik dan simpan di kulkas 15 menit.


 
Kelarkan dari kulkas. Lipat lagi sisa adonan ke tengah menutupi bagian yang plain (lipatan single). Balik adonan. Bagian yang menutup seperti buku selalu menghadap ke arah kita. Selalu bersihkan tepung yang ada di permukaan adonan. Lalu simpan di kulas 15 menit.


 
Giling lagi dan lipat dengan lipatan single. Ulangi proses ini 2x lagi. Setiap selesai simpan di kulkas. Ini dimaksudkan untuk mengistirahatkan glutennya sehingga lebih gampang digiling.



Lipatan terakhir akan menghasilkan layer yang banyak dan tipis seperti gambar di atas.

Molen Pisang Keju

Siang ini bikin molen pisang keju. Molen ini enak betuuuul...tapi gelombang pertama lupa kasih keju. But still enak kok karena dalamnya udah ada kejunya. Gak kalah sama Molen Bandung lho...hihihi...narcis deh...
Berikut resepnya ya...

Bahan :
- 250 gr terigu protein sedang
- 30 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 1 sdm margarine/butter
- kurang lebih 100 ml air es
- 125 gr korsvet
- 1/2 sdt garam

Filling :
- pisang raja yang matang sekali (kukus, potong-potong)
- keju, potong-potong
- gula pasir (bisa diganti susu kental manis)

Cara membuat :

1. Kulit pastry : campur terigu, gula, garam. Aduk rata. Tambahkan kuning telur dan air sambil diulen ringan asal rata. Tambahkan margarin/butter. Aduk sampai kalis. Tidak perlu sampai elastis. Bulatkan. Simpan di kulkas selama sekitar 15 menit.
2. Keluarkan dari kulkas. Giling membentuk persegi panjang. Isi dengan korsvet 2/3 nya. Tutup dari bagian yang tidak terkena korsvet ke tengah, lalu lipat lagi. Giling lagi. Lipat lagi seperti tadi. Lakukan sampai 4x. Simpan di kulkas lagi selama 15 menit. Kalau adonan mulai terlalu lembek atau susah pada saat dikerjakan, letakkan terlebih dahulu dalam kulkas.
3. Giling tipis adonan. Potong kotak-kotak. Taburi tengahnya gula pasir atau susu kental manis sedikit. Beri isian pisang yang diselipkan keju di tengahnya. Beri lagi gula sedikit. Lipat seperti amplop hingga tertutup rapat. Olesi kuning telur yang dicampur madu.
   
4. Simpan di talam yang di alas kertas roti tanpa dioles margarin. Beri jarak sedikit untuk pastry mengembang. Panggang dengan suhu 180 C sampai mulai kekuningan. Turunkan panas hingga 160 C. Panggang hingga berwarna coklat keemasan.
5. Angkat. Dinginkan. Siap disajikan.
   

Fruit Genzi Pie

Dah lama nggak bikin puff pastry. Jadi pingin coba model yang lain lagi. Aku iseng aja bikin genzi pie dikasih frut mix...ternyata it's turn out really well and yummy....resepnya bisa di lihat di sini. Tinggal isiannya aja ditambah kismis, ceri hijau dan merah yang udah di cincang. Jadi bikin pastrynya setelah digiling melebar...dioles butter lalu di taburi fruit mix. Gulung dari kedua sisi sampai bertemu di tengah. Simpan di kulkas selama 30 menit. Keluarkan, potong-potong lalu taruh di talam bersemir margarin tipis. Oles kuning telur lalu panggang dengan panas 375 F selama kurang lebih 20 - 25 menit atau berwarna kuning kecoklatan.

Galette du roi

Resep ini kudapat dari temanku Mbak Dewi Nik (thanks to you...I love you...mmuuah). Beliau yang meng'ilhami' daku membuat pastry ini. Kan gak kepikiran...namanya aja aneh banget. Tapi ternyata hasilnya memuaskan. Berhubung tuk isiannya aku gak nemu bleached almond yaaah terpaksa pake almond yang masih berkulit, jadinya warnanya agak kecoklat-coklatan. Bahan kulitnya aku pakai kulit pastry cream horn.

Bahan Isi :
- 100 gr butter
- 125 gr gula pasir
- 150 gr tepung almond
- 2 butir telur
- 2 lembar puff pastry
- 1/2 sdt Vanili Bubuk

Cara membuat

1. Semua bahan isi diaduk sampa rata. Tata 1 lembar puff pastry di dasar loyang bundar, masukkan adonan isi lalu tutup lagi dengan 1 lembar puff pastry.
2. Bentuk pinggirannya dengan garpu sehingga bermotif. Oven sampai kuning keemasan/matang dengan panas 200 C atau 400 F di loyang bersemir margarin.
   

Cheese Roll puff

Bahan :
- 500 gr terigu
- 1 sdt garam
- 80 gr mentega
- 250 ml air es
- 250 gr korsvet
- 250 gr keju cheddar, potong 1x5 cm
- 2 kuning telur untuk polesan

Cara membuat:
Cara membuatnya sama aja kayak resep pastry cream horn. Silahkan klik di sini. Bedanya adonan yang sudah digiling dililitkan ke potongan keju. Oles kuning telur taburi keju kemudian panggang.

Cream Horn

Bahan :
- 500 gr tepung terigu
- 1 sdt garam halus
- 50 gr susu bubuk
- 75 gr gula pasir
- 3 kuning telur
- 80 gr margarin/mentega
- 150 cc air es (kurang lebih)
- 200 gr korsvet

Bahan olesan :
- 2 kuning telur

Bahan Vla :
- 200 gr gula pasir
- 400 cc susu cair
- 2 kuning telur
- 25 gr tepung terigu + 25 gr maizena
- 1/2 sdt vanili
- 1 sdm butter

Cara membuat :

1. Campur terigu, susu bubuk, garam, gula, aduk rata. Masukkan telur, tuangi air es sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai air habis. Tambahkan margari/mentega uleni lagi sampai menjadi adonan yang bisa dibentuk. Simpan di kulkas selama 15 menit.
2. Giling adonen melebar membentuk persegi empat setebal 1 cm. Lapisi 2/3 bagian adonan dengan korsvet yang sudah ditipiskan. Lipat bagian yang tidak terkena korsvet ke bagian dalam tutup dengan bagian yanglainnya. Bungkus plastik, simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
3. Gilling adonan hingga ketebalan 1 cm lipat seperti semula, bungkus plastik, masukkan ke lemari pendingin. Lakukan sebanyak 3 kali.
4. Giling adonan sampai tipis, potong-potong ukuran 1x15 cm lingkarkan ke cetakan horn yang sudah dioles margarin. Oles kuning telur, taburi gula pasir kasar. Panggang selama kurang lebih 20 - 35 menit sampai kekuningan dengan suhu oven 200 C atau 400 F.
5. Sementara itu larutkan semua bahan vla dengan susu cair lalu saring dan masak di kompor sampai meletup-letup. Masukkan butter. Aduk sampai larut. Isikan dengan cara disemprot menggunakan plastik segitiga ke dalam pastry yang sudah matang. Hias dengan potongan ceri.
   

Choco Puff Cheese Stick

Bahan :
- 500 gr tepung terigu
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm gula pasir halus
- 50 gr keju cheddar parut
- 80 gr mentega
- 250 ml air es (kurang lebih)
- 250 gr korsvet
- 3 kuning telur untuk polesan
- 100 gr keju cheddar parut untuk taburan

Cara membuat :

1. Campur terigu, garam, keju parut, gula, air es dan mentega, uleni hingga kalis. Giling adonan hingga ketebalan 1 cm. Lapisi 2/3 bagian adonan dengan korsvet yang sudah ditipiskan. Llipat bagian yang tidak terkena korsvet ke bagian dalam tutup dengan bagian lainnya. Bungkus plastik, simpan dalam lemari pendingin selama 20 menit.
2. Giling adonan hingga ketebalan 1 cm lipat seperti semula, bungkus plastik masukkan lemari pendingin. Lakukan hinngga 3 kali.
3. Giling adonan dengan ketebalan 1/2 cm ukuran 1x15 cm. Puntir kedua ujungnya. Letakkan di talam bersemir margarin. Oles kuning telur taburi keju parut. Panggang 200 C atau 400 F sampai kuning kecoklatan.
   

Source : Dimodifikasi dari buku 'Kue Kering Pastry' oleh Yeni Ismayani.