Lapis Custard Karamel

-



Resep puding ini udah lama aku catat. Sekitar tahun 15 tahun yang lalu. Seingatku dari tabloid...tapi tabloidnya apa...aku dah nggak ingat.

Tuk dessert...memang enak beneeer. Apalagi pecinta karamel. Lembut dari kue lapisnya ditambah wangi karamel...yummiii...^^. Hasil jadinya 1 pinggan bulat ukuran sedang dan 3 pinggan kecil-kecil seperti di gambar.



Bahan :
- 6 butir telur
- 1 1/2 gelas tinggi gula pasir
- 1/2 gelas gula pasir (untuk karamel)
- 3 sdm munjung tepung custard (aku pake Hercules)
- 3 sdm susu bubuk full cream
- 2 sdm coklat bubuk
- 2 gelas tinggi santan kental
- 1/2 sdt vanila bubuk

Cara membuat :
  1. Panaskan 1/2 gelas gula pasir dengan api sedang sampai menjadi karamel. Tuang ke pinggan tahan panas. Sisihkan.
  2. Panaskan kukusan.
  3. Kocok lepas telur , gula pasir dan vanila menggunakan whisk. Kocok asal gula larut, jangan sampe mengembang.
  4. Masukkan santan kental, custard dan susu. Aduk menggunakan whisk sampai rata. Saring.
  5. Bagi 2 adonan. Satu bagian diberi coklat bubuk.
  6. Tuang ke atas karamel. Kukus lapis demi lapis bergantian warna. Masing-masing sekitar 5-7 menit. Pada saat mengukus, api jangan terlalu tinggi karena adonan akan menggelembung atau bergelombang. Jangan juga terlalu lama mengukus karena akan berakibat sama.Jangan lupa mengaduk adonan terlebih dahulu setiap akan dituang karena tepungnya mengendap di bawah.
  7. Angkat, dinginkan sampai uap panasnya hilang. Simpan dalam lemari pendingin.
  8. Nikmat disajikan dingin.

Comments

luviana said…
mba hesti, santannya bisa diganti susu gak?
21 July 2012 at 01:21
Hesti HH. said…
Bisa aja Luviana, cuman gurihnya beda...tapi sama sama enak dan kalau pake susu rasanya lebih ringan...
22 July 2012 at 00:15
Anonymous said…
Mba, terimakasih resepnya...mau coba..aah
10 October 2012 at 22:11
Anonymous said…
Makasih resepnya mba, aq lagi nyobaiin nih....
1 February 2013 at 23:48
Iconoclast said…
Dear Hesti
Terima kasih resepnya. Santan saya ganti dengan full cream milk.
10 April 2013 at 20:39
Hesti HH. said…
Makasih juga mbak semoga suka sama hasilnya...
11 April 2013 at 18:17
Unknown said…
dear mba hesti,
aku sudah coba resepnya, rasanya oke banget tapi teksturnya keras seperti kue bantat. mungkin krn kelamaan ngukusnya kali ya mba? (sampai saat ini belum pernah berhasil bikin kue pake kukusan, masih kurang canggih nih :p) kira-kira bisa nggak ya kalo pake oven? dan gelas yg disebut di resep itu apakah maksudnya 1 cup yang 250ml? makasih sebelumnya
12 June 2013 at 04:04
Hesti HH. said…
Harusnya kue ini lembut mbak karena menggunakan banyak telur dan sedikit tepung. Kalau hasilnya padat keras bisa saja karena kebanyakan tepung. Ukuran gelasnya betul 1 gelas = 250ml air

kalau dioven malah tambah keras karena cairan menguap mbak. Bisa aja asalkan au bain marie.
12 June 2013 at 17:00
Unknown said…
kalau pake au bain marie, apinya api atas saja atau atas bawah mba? berapa lama kira2 manggang per lapisnya ya? rencananya mau coba lagi nih mba, soalnya suami penggemar karamel :)
18 June 2013 at 19:32
Hesti HH. said…
Biasanya untuk kue lapis tanpa au bain marie menggunakan api atas karena untuk mematangkan dan memberi cokelat pada permukaan. Jadi kalau untuk jenis yg au bain marie saya juga kurang paham. Mungkin sebaiknya bawah aja mbak.
Panggangnya saya jg belum pernah coba jd ngga tau berapa lama yg jelas kalau udah kelihatan set aja mgkn lebih lama dibanding mengukus.
20 June 2013 at 05:58
Anonymous said…
mbak, aku udah coba resep ini lbur weekend kmrin..
dibeliin tepung custard pertama kalinya sm suami..kbtln aku di tasik gada bahan2 contohnya yg satu ini,tp suamiku rajin beli bahan2 yg ga familiar buat aku..smpt bgg bkin apa..googling dapet kesini..ngintip2..hhe
makasih mbak..enak..lembut..pdhl pertama kali bkin puding kukus tp alhmdllh ga gagal.. :)
9 December 2013 at 00:50
Hesti HH. said…
Alhamdulillah...senangnya...makasih dah feed back ke aku ya mbak ^^
13 December 2013 at 22:16
Anonymous said…
Mba hesti kl cetakannya pake yg besar jd biar sekalian gitu bisa ga yah?hasil akhirnya pada saat mau dimakan apa bisa dipindah ke tempat lain atau saking lembutnya harus makan ditempatnya?
17 May 2014 at 23:44
Hesti HH. said…
Bisa banget mbak tp jgn yg diameternya lebar banget entar hasilnya tipis. Puding ini bisa dipotong kok ^^ bisa juga dituang di piring lebar...
19 May 2014 at 04:29
Unknown said…
Mau coba resep ini.makasih banyak mbak Hesti resepnya.
22 May 2015 at 05:31
Hesti HH. said…
Makasih juga mba Rusnah Pide ^^
30 May 2015 at 19:18
Unknown said…
mba hesti kemarin aku buat sdh sampe sore ini ko ngak padat2 hasilnya tengahnya cuma pas di pinggirannya aja yg mengeras walau sdh di taruh di kulkas ada yg salahkah dg cara buatku padahal sudah sesuai petunjuk,
1 August 2015 at 03:02
Hesti HH. said…
artinya belum mateng mba. Mungkin ngukusnya kepenuhan loyangnya jd sirkulasi panas kurang rata
7 August 2015 at 18:23
Anonymous said…
terus solusinya
6 October 2015 at 22:16
Unknown said…
Lalu bagaimana solusi untuk permasalahanku mba hesti, apakah harus dikukus kembali agar matang biar mengeras adonannya atau apakah adonan dinyatakan sdh gagal total secara permukaan atasnya pecah atau berkerak padahal rasanya enak banget aku colek hbs penasaran sama rasanya tapi kata anak2 aneh karna hasilnya lembek2 gimana gitu dan akhirnya terpaksa aku buang karena sdh seminggu berada di kulkas tanpa ada satupun yang colek makanan tersebut, sedih banget.. maaf aku banyak tanya nich mba
6 October 2015 at 22:29
Hesti HH. said…
solusinya dikukus kembali mba dengan api sedang insya Allah bisa masak. KAlau loyangnya pakai yang besar bisa dipotong potong mba lalu dikukus lagi dalam wadah yg lebih kecil biar cepat matang. Jangan dibuang mba. Sayang.

Maaf baru balas. Saya masih mengistirahatkan tangan yg sakit jd baru sempat balas lagi.
18 October 2015 at 20:52
Unknown said…
Terimakasih mba atas jawabannya, memang aku pakai loyang pirex uk20 mungkin berpengaruh juga dalam hal waktu pengukusannya harus disesuaikan kondisi masing2... oh ya mba biarpun lama tdk masalah mba yang penting mba tetap jawab rasanya senang banget direspon.... saya yang malah tdk enak hati sdh menganggu mba karena sdg dalam kondisi sakit... cepat sembuh ya mba hesti
21 October 2015 at 23:54
Hesti HH. said…
Iya mba, saya pakai loyang alumunium. Mungkin dandangnya kecil dan pyrexnya besar sehingga kurang space lowong di sisi sisinya spy uap bisa bagus sirkulasinya. Lubangnya tertutup semua sama pyrexnya.
11 November 2015 at 15:20
ranyrayazhe said…
Gula yang dikaramel tidak ditambahkan air mba hesti??
26 May 2016 at 23:12
Hesti HH. said…
Tidak perlu mba nanti ketika dikukus karamel akan mencair
11 June 2016 at 15:21

Post a Comment

Popular posts from this blog

Kue Mangkok Gula Merah

-
Image
Dulu aku dah pernah bikin versi gula pasir. Nah yang sekarang ini dapat resep yang pake gula merah. Rasanya gak kalah enak dengan yang pake gula pasir. Cuman warna coklatnya kurang menggigit...soalnya gula merah yang kupakai warnanya agak kuning. But rasanya...enak lah yaaaww...^^. Oh iya aku gak pake gula pasir yang di resep karena udah pake soda manis. Jadi kalo mau pake gula pasir gunakan saja soda tawar. Kecuali memang suka rasa yang super sweet. Bahan : - 175 gr tepung beras - 1/2 sdt garam halus - 175 ml air dingin - 100 gr tape singkong - 150 gr gula palem (aku pake gula merah yg disisir halus) - 75 gr terigu - 50 gr gula pasir (aku gak pake) - 150 ml air mendidih - 125 ml air soda - 1 sdt baking powder Cara membuat : Campur tepung beras, garam dan air dingin, aduk dengan whisk hingga rata, sisihkan. Campur tape dan gula palem, aduk dengan garpu/tangan sampai halus, sisihkan. Tuangkan air mendidih pada terigu sambil diaduk sampai licin, sisihkan. Masukkan campu
Read more

Puding Cokelat ala KFC

-
Image
Naaaaah...akhirnya resep yang udah lama kucari ketemu juga di blognya temenku Bunda Echi alias Yessi. Resep ini aslinya pemberian temanku Imelda. Tapi resepnya nggak tau tercecer di mana. Ehhh blogwalking ke blognya Yessi, sahabatku yang udah pindah ke Palembang ... alhamdulillah ketemu lagi. Makasih ya Yes...makasih juga buat Imelda yang udah share resepnya. Cocoknya puding ini disajikan dalam gelas puding. Tapi berhubung aku nggak punya jadi aku tuang di dalam loyang agar aja. Kalo rasanya seperti puding cokelat biasa...tapi yang unik adalah vlanya, karena rasanya mirip dengan puding cokelat punya KFC. Ternyata rahasianya adalah penggunaan susu evaporated F&N...walaupun nggak pake kuning telur rasanya tetap enak. Resep di bawah ini udah aku modifikasi ya... Bahan puding : - 1 bungkus agar-agar plain - 1/2 kaleng susu kental manis cokelat - 1 sdm cokelat bubuk (aku pake Valrhona) - 150 gr gula pasir (atau tambah sesuai selera) - 1/2 sdt garam - 1200 ml ai
Read more

Kukis Kenari Fruit Mix

-
Image
Kukis potong ini adalah salah satu kukis lebaranku. Tampangnya cantik karena warna warni dari fruitmix dan kismis. Baunya harum karena ada kenarinya...yuk diintip resepnya... Bahan : - 150 gr margarine - 100 gr butter - 250 gr gula halus - 350 gr terigu protein rendah - 4 kuning telur - 2 sdt essence vanili (aku pake yang bubuk) - 1 sdt baking powder - 1/2 sdt soda kue Taburan : - kenari - ceri merah/hijau potong2 - kismis potong2 Cara membuat : Margarin+butter+gula+vanili bubuk dikocok hingga mengembang lalu masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok. Tambahkan tepung, baking powder dan baking soda yang sudah diayak. Aduk rata. Tuang di 2 buah talam ukuran 28 cm dan ratakan dengan pisau palet. Supaya halus letakkan plastik di permukaan adonan kue lalu ratakan menggunakan rolling pin kecil. Olesi kuning telur. Tata fruitmix dan kismis. Tuang kenari. Atur sedemekian rupa hingga warnanya merata. Tekan-tekan kenarinya agar tidak mudah
Read more