KBB #30 : Rosemary-Cheese Spritz Cookies

Tepat sehari sebelum puasa, alhamdulillah selesai juga tugasku untuk tantangan Klub Berani Baking #30. Biasanya sih aku bikinnya di minggu ketiga. Tapi kali ini aku pengen bikin tugas ini segera sebelum puasa...malahan maunya  di awal awal bulan . Tapi apa daya, kejunya nggak pernah ada di toko. Hampir tiap hari aku cek. Barusan kemarin datang dan segera aku beli sebelum habis lagi. Maklum...saingan sama ibu ibu yang mau bikin kukis lebaran. Itupun di sini nggak pernah ada keju pecorino dan permesan. Jadinya aku pake keju edam aja semuanya. Tuk taburan pake keju cheddar dikit ^^

Alhamdulillah proses bikinnya lancar, hanya adonannya agak lembek. Susah nyetaknya menggunakan cookie press. Lengket lengket, nyangkut walhasil nggak mau keluar. Akhirnya aku tambahkan tepung secukupnya asal udah bisa dicetak dan bentuknya cantik.

Soal rasa, mungkin sebenarnya kukis ini enak sekali yaaaa...cuman menurutku dengan menggunakan 2 sdt rosemary baunya jadi dominan rosemary. Tetap ngeju, ada bau lemonnya dikit tapi rosemarynya kuat sekali. Atau apa baunya keras begitu karena aku menggunakan rosemary kering ya?? masalahnya di sini gak pernah ada rosemary segar...hiks

Tapi walaupun anak anak bilang kuenya baunya aneh...tetap aja mereka makan. Karena rasa kejunya membantu. Lha mau diapa...bumbu Itali kan bukan bumbu sehari hari kita, kecuali  oregano dan basil. Itupun dipakai hanya tuk bikin pizza dan pasta...jadi kami belum  terbiasa dengan bau rosemary yang kuat!

Rosemary-Cheese Spritz Cookies From Food Network Kitchens


Ingredients :

 - 1 cup (2 sticks) unsalted butter

- 1 teaspoon finely grated lemon zest

- 1 large egg yolk

- 6 tablespoons heavy cream

- 1 3/4 cups all-purpose flour

- 3/4 cup finely grated Pecorino cheese (I used edam cheese)

- 1/2 cup finely grated Parmesan cheese (I used edam cheese)

- 1 tablespoon sugar

- 2 teaspoons minced fresh rosemary leaves (I used dried rosemary)

- 1 teaspoons fine salt

- Pinch freshly ground nutmeg

Special Equipment: Cookie Press

Directions :

1. Bring all ingredients to room temperature.
2. Beat the butter and lemon zest with an electric mixer at medium speed until smooth, about 30 seconds. Slowly beat in the egg yolk and cream.
3. Whisk the flour, pecorino, 1/4 cup of the Parmesan, sugar, rosemary, salt, and nutmeg together in a bowl. Gradually add the flour mixture into the butter mixture while mixing slowly. Scrape down the sides of the bowl, then beat on medium speed to make a slightly sticky dough.
4. Fill the cookie press with the dough. Assemble the press with the desired disk shape (see cook's note), and press cookies onto ungreased baking sheets. Leave about one inch between cookies. Sprinkle with the remaining 1/4 cup Parmesan and refrigerate cookies for 20 minutes.
5. Preheat oven to 325 degrees F.
6. Bake cookies, rotating pan halfway through, until golden, the cheese browns a bit, and the cookies smell nutty, about 20 to 25 minutes. Briefly cool the cookies on the baking sheets, then transfer to racks to cool. Serve or store in a tightly sealed container for up to 1 month.

Cook's Notes: These freeze beautifully. Press the cookies out into desired shapes on cookie sheets and freeze. Transfer frozen cookies to a plastic bag, seal, and keep frozen for up to 1 month. When ready to bake, lay out frozen cookies on cookie trays and bake from frozen for 25 minutes.

Bubur Sagu Mutiara

Yah...satu lagi yang segar segar tuk berbuka. Namanya bubur sagu mutiara. Bikinnya sangat simpel. Terinspirasi dari mbak Yayan Suryani yang posting bubur sagunya di IDFB, aku ikutan ngiler juga dan janji mau bikin juga. Alhamdulillah bahan udah lengkap. Cuman sagu mutiara, potongan nangka dan air santan manis. Cara bikinnya...rebus sagu mutiara sampai transparan lalu tiriskan. Untuk kuahnya tinggal masak santan bersama gula dan sedikit garam, tambahkan pandan biar lebih wangi. Aduk terus sampai mendidih. Setelah itu semuanya dimasukkan ke kulkas...tinggal tunggu buka puasa dan siap deh disajikan....

Makasih mbak Yayan....^^

Entry ini aku ikutkan ke ajang "Masak Bareng Yuuk" edisi Juni-Juli yang kali ini temanya makanan berbahan dasar sagu. Ajang ini baru pertama kalinya aku ikuti. Terima kasih untuk mom Elly yang sudah menginformasikan acara ini. Aku sebenarnya nggak yakin apakah ini masuk dalam persyaratan makanan berbahan dasar sagu. Tapi nggak masalah...yang penting ikut meramaikan. Setujuuuuuuu....?

Kari Daging Printil

Anak anak paling senang masakan daging daging berkuah. Syaratnya hanya satu...tidak boleh pedas. Jadi...supaya selera makan anak anak tetap tinggi di bulan ramadhan ini, aku harus pintar pintar cari resep yang sesuai buat mereka, terutama saat sahur.  Biasanya aku bikin semur, sop daging, soto daging, rawon, pokoknya apa aja yang penting nggak pedas. Nah terinspirasi dari blognya Kak Ita "Masam Manis" kali ini aku bikin kari daging printil. Sama aja kayak kari biasa tapi dagingnya pake daging cincang dibuat bola bola seperti kayak membuat sambal goreng printil. Karena tidak punya bumbu kari seperti punya kak Ita, aku menggunakan resep kuah kari ayam yang sering aku bikin dengan menambahkan sedikit bumbu spekkuk homemadeku ^^

Bahan  :

- 300 gr daging cincang, beri sedikit garam dan bentuk bulat kecil

- 200 gr kentang, potong kotak

- 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 300 ml santan encer

- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam

- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdm air asam

- minyak untuk menumis bumbu

   

Bumbu halus :
- 2 buah cabai merah besar (bila suka pedas bisa ditambah)
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 batang serai ambil bagian putihnya
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/8 sdt jintan sangrai
- 1/8 sdt bumbu spekkuk
- 1/2 sdt merica

- garam secukupnya 

Cara membuat : 

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, hingga wangi. Tuang santan encer, aduk rata.
   
2. Masukkan bola daging, aduk hingga berubah warna. Tambahkan garam dan gula. Tambahkan pula kentang.
   
3. Masak kari  dengan api kecil agar bumbu meresap dengan sempurna ke dalam daging ayam sambil sesekali diaduk agar bagian bawahnya tidak hangus. Apabila sudah mendekati matang, tuangkan santan kental dan air asam. Masak lagi sampai mendidih.
   
4. Setelah matang, matikan api dan siap dihidangkan.

Bakso Tahu Goreng

Cemilan satu ini bukan hanya favorit anak anak. Orangtua juga suka lho, hehe. Selain camilan bisa juga dijadikan lauk. Sehat, bergizi dan enak... . Resep dapat dari Majalah Sedap. Walaupun tidak mengandung daging...tapi rasanya mirip sekali ma tahu isi. Gurih...

Bahan :

- 200 gr tahu putih

- 1 sdt ebi, seduh, sangrai, haluskan

- 50 gr wortel, potong dadu kecil rebus dan tiriskan

- 1 tangkai seledri, iris halus

- 1 batang daun bawang, iris halus

- 3/4 sdt garam

- 1/4 sdt merica bubuk

- 1/4 sdt kaldu bubuk

- 1 putih telur

- minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

1. Aduk rata semua bahan.
2. Bentuk bola bola.
3. Goreng dalam inyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Sup Bakso Ayam home-made

Paling enak memang berbuka dengan hidangan berkuah panas ataupun dessert berkuah. Rasanya kerongkongan yang seharian kering...langsung basah kembali, hmmmmm nikmaaatt!

Dapat resep bikin bakso kenyal ini dari Mbak Alice. Resep aslinya dari Neckred Kitchen.  Makasih banyak tuk resepnya.

Setelah dicoba beneran baksonya asli kenyal. Hanif dan iyut makannya lahap sekali. Bapaknya nggak ikutan karena memang nggak doyan ayam ^^

Resepnya sama aja cuman aku tambahin sedikit bawang putih dan sedikit bawang goreng. Kan emang itu bumbu khas bakso/pentol Indonesia...hehe. Berikut resepnya dengan sedikit modifikasiku ya...

Bahan bakso :

- 500 gr dada ayam tanpa tulang, potong potong

- 125ml air es

- 1 sdm kecap ikan
- ½ sdm gula
- ½ sdm minyak

- 2 sdm tepung maizena
- 1¼ sdt baking powder

Bumbu halus (ulek halus) :

- 3 siung bawang putih

- 1/2 sdt merica bubuk

- 1 sdm bawang goreng

- 1 sdt garam

Cara membuat : 

1. Haluskan daging ayam dalam food processor. Tambahkan air sesendok sesendok sampai 5 sendok supaya menjadi pasta yang halus.
2. Dalam wadah yang lain, campurkan kecap ikan, sisa air es, baking powder, gula,  minyak dan bumbu halus. Masukkan daging ayam giling. Aduk sampai rata dan airnya terserap dalam daging ayam.
3. Supaya yakin dengan rasanya bisa dicoba dengan memasak 1 sdt adonan bakso. kalau ada yang kurang tambahkan.
4. Dalam panci, rebus air sampai mendidih. Matikan apinya. Bentuk bakso bulat bulan menggunakan tangan kiri dan tangan kanan menyendok membentuk bulatan. Tangan dan sendok harus selalu dibasahkan agar adonan tidak melengket. Tuang ke dalam air panas. Setelah permukaan penuh dengan bakso. Nyalakan kembali api kompor tapi tidak sampai mendidih. Cukup sampai simmer saja. Kalau tidak nanti baksonya tidak bisa kenyal.
5. Sementara memasak adonan bakso gelombang pertama, simpan di freezer dulu sisa adonan. Nanti kalau bakso sudah diangkat, baru lanjutkan lagi membentuk bakso. Setelah bakso mengapung, biarkan beberapa saat lagi dalam panci agar matang sampurna dan dalamnya sudah tidak berwarna pink lagi. Angkat dan masukkan ke dalam wadah berisi air es. Siap digunakan dalam masakan atau bisa disimpan dalam freezer.

  

Untuk membuat sup bakso ayam, resepnya seperti bikin sup ayam biasa. Tinggal merebus tulang ayam kampung atau sekalian dengan ayam kampungnya. Tambahkan potongan wortel lalu diberi tumisan bumbu halus bawang putih, merica dan garam. Kalau mau tambahkan kaldu bubuk silahkan...tapi tanpa itu kaldunya sudah asli gurih. Aku tambahkan 1 sdt minyak wijen. Dan disantap dengan bahan pelengkap telur puyuh, soun, dan bawang daun. Nyaaaaaaam...

Marmer Cake Tape

Sebenarnya kemarin aku beli tape mau dibuat es poteng tuk buka puasa. Tapi aku pikir pikir lagi, nggak bagus kalo buka puasa makan makanan yang terlalu dingin... jadi aku berubah pikiran. Aku akhirnya dapat resep cake tape dari blognya Mbak Alice. Aslinya cake tape keju. Cuman aku mau bikin varian marmer jadi aku skip kejunya dan kutambahkan cokelat bubuk. Rasanya enak khas tape dengan sedikit sensasi cokelat. Teksturnya kayak kata mbak Alice, nggak terlalu padat tapi nggak kayak sponge juga. Resep aslinya silahkan dilihat di I love. I Cook. I Bake. 

Di bawah ini hasil modifikasiku...dan aku bikin separuh resep mbak Alice ^^ thanks ya mbak Alice tuk resepnya...lain kali mau coba yang aslinya pake keju.

Bahan :

- 250 gr tape, haluskan

- 4 sdm susu kental manis
- 200 gr mentega asin
- 250 gr gula pasir
- 6 butir telur utuh + 1 kuning telur
- 250 gr tepung terigu 

- 3 sdm cokelat bubuk, larutkan dengan 3 sdm air hangat

Cara membuat :

1. Kocok tape, susu kental manis dan mentega sampai lembut dan mengembang.
2. Di wadah yang lain, kocok gula dan telur sampai mengembang.
3. Sambil dikocok dengan kecepatan rendah, masukkan campuran tape ke dalam campuran telur. Kocok asal rata.
4. Tambahkan tepung secara bertahap sampai adonan tercampur rata.
5. Ambil seperempat adonan, tambahkan larutan cokelat aduk hingga rata.
6. Tuang adonan putih ke dalam loyang bulat 24 cm yang sudah dioles dan ditaburi tepung. Sendokkan adonan cokelat di beberapa tempat lalu buat motif marmer.
7. Panggang dalam oven (yang sudah dipanaskan terlebih dahulu) dengan panas 180C sekitar 35 menit atau ketika ditusuk sudah tidak basah lagi.

Heimama Egg Tarts

Seperti biasa...jalan jalan ke blog teman, eh ketemu resep asyik. Memang dah lama juga pengen coba tapi belum kesampaian terus. Kali ini pokoknya harus bikin...sekalian buat iftar. Resep ini aku lihat dari Small Small Baker. Namanya eggtart Heimama. Dinamakan demikian karena populer pertama kali dari blognya Heimama. Resep ini terkenal di dunia foodie blogger China. Dan menulari blogger Asia lainnya termasuk aku, hehe ^^

Resep pembuatan kulitnya bisa menggunakan dua cara. Yang satu seperti yang biasa aku praktekkan dengan cara mencampur mentega dingin dan tepung kemudian diaduk dengan menggunakan ujung jari hingga menjadi crumble. Yang kedua caranya mentega dilelehkan terlebih dahulu kemudian dicampur dengan bahan lain. Untuk lebih jelasnya bisa jalan jalan ke Small Small Baker. Aku menggunakan cara pertama. Tapi sewaktu memanggang adonan fillingnya menggelembung. Jadi aku kecilkan apinya. Jadi yang harus diperhatikan adalah beda jenis oven beda juga panasnya. Jadi menurutku ovenku lebih panas jadi dikurangi panas oven dan ditambah sedikit waktu panggangnya.

Bahan  pie :

- 300 gr tepung terigu

- 2 sdm tepung custard
- 2 sdm susu bubuk
- 1 sdm gula halus
- 1 telur
- 200 gr salted butter

 Bahan filling custard :

- 120 gr  gula pasir
- 350 gr air

- 5 butir telur, kocok lepas
- 100 gr susu evaporated
- beberapa tetes vanila extract (optional, aku pake vanili bubuk)

 Cara membuat :

1. Potong mentega dingin kecil kecil. Campur tepung terigu, tepung custard dan susu bubuk dan gula. Aduk rata. Masukkan mentega dan telur lalu gosok gosok dengan telapak tangan sampai menjadi adonan yang lembut (aku pake cara biasa) tapi jangan diuleni. Bungkus dalam cling wrap dan simpan dalam lemari es selama 15 menit.
2. Siapkan bahan filling : panaskan air dan gula asal gula larut. Dinginkan. Kocok lepas telur, susu evaporated, vanila. Tambahkan ke dalam larutan gula. Saring 3x.
3. Siapkan bahan kulit. Giling tipis lalu potong potong menggunakan cutter bulat. Tuangi bahan filling 90 % penuh.
4. Panggang selama 20 menit dengan api 180C. Atau tergantung besar kecil cetakan pienya. Semakin besar kecil semakin cepat matangnya.
   

Alhamdulillah, kulit pienya enak dan renyah...dan fillingnya sangat lembut. Enak deh pokoknya tapi lain kali aku mau coba pake vanilli bean biar lebih wangi.