Spiral Mooncake

Masih berusaha nyetor sesuatu tuk Chinese Food Week NCC, kali ini aku memberanikan diri membuat spiral mooncake yang lebih populer di Indonesia dengan nama kue pia atau bakpia. Sebelumnya aku hanya pernah mencoba bikin versi bakpia pathok...caranya persis sama cuman beda di teknik akhir saja.

Sebenarnya aku ada resep mamaku didapat dari temannya yang peranakan Chinese Makassar. Bahannya lemaknya nggak pake mentega tapi minyak. Untuk adonan minyak dan air dua-duanya menggunakan minyak tapi resep ini untuk bakpia biasa bukan bentuk spiral. Setelah browsing, aku akhirnya memilih menggunakan resep dari "The Whitakere Redneck's Kitchen" yang digabungkan dengan resep mamaku...selain bahannya simpel takarannya juga pas tuk percobaan pertama...hehe. Untuk isian aku pake kacang ijo kupas. Resepnya bisa dilihat di sini.

Resepnya silahkan lihat di sini. Bahan shorteningnya aku ganti minyak goreng biasa dan supaya lebih gurih kulitnya aku tambahkan sedikit garam.

Untuk mengetahui perbedaan mooncake yang digoreng dan yang dipanggang, aku mencoba menggoreng 2 buah adonan. Ternyata hasilnya lebih ringan dan krispi yang digoreng...memang ya, minyak nggak pernah bohong *hhaaaahh??* tapi resep asli memang digoreng sih...aku awalnya takut kalo hasilnya berat dan berminyak...ternyata nggak sama sekali. Alhamdulillah puas dengan hasilnya. Baru jadi...hubby udah habis 3 biji..., enak katanya. Lha cuman sisa 3 lagi buat aku, kakak dan adek...pas dweeeehhh sebiji sebiji!!

Sus Cokelat Lapis

Untuk resep sus ini aku modifikasi dari resep susku yang biasa. Aku ganti sebagian tepung dengan cokelat dan cairannya aku ganti dengan susu cair. Membentuknya aja yang beda-beda. Sebagian aku spuit bintang di loyang kotak secara memanjang dan rapat, nanti setelah dingin aku bagi 3 bagian aku isi vla dan ditumpuk dan setelah dingin dipotong-potong.
Sebagian lagi aku bentuk eclair dan bulat biasa aja.

Bahan kulit:
- 150 gr margarine
- 120 gr tepung terigu protein sedang
- 30 gr cokelat bubuk
- 250 ml susu cair
- 2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 4 butir telur (5 butir kalau kecil)

Vla Vanila :
- 1/2 kaleng susu kental manis
- 600 ml air
- 6 sdm gula pasir (atau sesuaikan selera berdasarkan derajat kemanisan)
- 35 gr tepung custard/maizena
- 35 gr tepung terigu
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 2 kuning telur
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm butter

Cara membuat:

1. Masak susu cair, margarine, gula dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan terigu dan aduk cepat hingga kalis. Matikan api. Dinginkan.
2. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok sampai rata.
3. Masukkan dalam kantong segitiga, gunting ujungnya sekitar 1 1/2 cm lalu semprotkan memanjang di atas talam bersemir margarin.
   
4. Panggang dengan panas oven 200 C atau 400 F selama kurang lebih 25 menit atau sampai kuning kecoklatan. Oven tidak boleh dibuka selama memanggang, akan berakibat turunnya kue.
5. Sementara itu, untuk filling campur semua bahan kecuali butter lalu saring dan masak sambil diaduk terus. Ketika vla sudah mulai mengental (agak bergerindil) dan sudah mau mendidih aduk memutar dengan kecepatan tinggi dengan sendok kayu agar adonan tetap licin. Ketika vla mendidih meletup-letup matikan api. Masukkan butter, aduk sampai butter lumer dan adonan vla licin. Angkat dari api, tuang di wadah dan tutup dengan cling wrap.Usahakan wadah pas ukurannya dengan jumlah vla sehingga tidak ada ruang antara vla dan cling wrap, supaya tidak terbentuk lapisan di atasnya. Dinginkan.
   
6. Setelah matang, isikan vla ke dalam kulit sus. Hias sesuai selera.
   

Selamat Idul Adha...

Selamat Idul Adha buat teman-temanku muslimin yang merayakan... mohon maaf lahir batin.

Hari ini aku gak sibuk-sibuk masak besar seperti lebaran kemarin. Di tempatku selain sepi...kalo idul adha juga kurang tamunya bahkan kadang-kadang ngga ada sama sekali. Beda dengan idul Fitri...jadi aku masak yang simpel aja...sop tahu bakso ikan. Di sini udah berapa hari hujan terus, jadi enak makan yang berkuah hangat-hangat...

Rasanya seger...dan tentu saja sehat. Untuk kaldu aku menggunakan ayam kampung agar lemaknya nggak terlalu banyak dan baunya nggak amis juga. Isinya tahu yang diisi adonan bakso ikan, pentol bakso ikan tenggiri, jamur kuping, sedap malam dan suwiran ayam. Dilengkapi dengan sambel, taburan daun bawang dan bawang goreng...dan tak lupa siraman air jeruk dan sedikit kecap. Sluurrrphh...!!

Resep bisa di lihat di sini ya...

Chocolate Pistachio Cookies

Terakhir bikin kukis pas lebaran kemarin. Nah kali ini coba resep lain yang menarik. Resep yang udah kumodifikasi dari resep asli chocolate Brasil nut cookies. Hasilnya...hubby dan anak-anak sukaaaaa sekali...walaupun kacang pistachionya nggak terlalu terasa tapi dia menyumbang warna hijau yang cantik pada permukaan kukis...

Pastel Mini isi Abon

Waktu cuti kemarin aku sempatkan tuk beli abon di mall Makassar. Soalnya di tempatku jarang ada dan anakku yang bungsu suka sekali. Selain tuk teman makan nasi, isian roti ternyata bisa juga dibuat camilan gurih seperti pastel mini ini. Rasanya enak...apalagi aku pake abon ayam pedas jadi ada tendangan pedasnya sedikit. Yuuuk dicoba resepnya...super gampilll kok...aku bikin dalam sejam lebih udah selesai. Dengan catatan...peluh bercucuran karena kepanasan di dekat penggorengan, hahaha....

Resep aku lihat di kabarinews.com. Dengan sedikit sekali modifikasi.

Bahan kulit :
- 250 gr tepung terigu
- 1 butir telur ayam
- 50 gr margarin, lelehkan hingga mendidih
- 75 ml air (kurang lebih)
- garam secukupnya
- minyak untuk menggoreng

Bahan isi :
- abon ayam
Cara membuat :

1. Campur terigu, garam. Aduk rata. Masukkan telur. Aduk asal rata.
2. Tuang margarin panas lalu aduk menggunakan sendok. Adonan tidak akan licin tapi tidak apa-apa.
3. Masukkan air sedikit-sedikit lalu aduk adonan menggunakan tangan hingga adonan menjadi gumpalan. Tidak perlu sampai kalis dan licin.
4. Giling dengan gilingan mie mulai dari ketebalan yang paling tebal (kalo mesinku no 7) sambil sesekali ditaburi tepung agar tidak lengket.
5. Lanjutkan menggiling hingga tipis (mesinku no 4). Cetak bulat kecil menggunakan cutter.
6. Isi abon, lipat dua lalu pilin seperti pastel lalu letakkan dalam loyang bertabur terigu. Lakukan semua hingga adonan habis.
7. Goreng dalam minyak panas sedang sampai garing. Angkat lalu tiriskan.
8. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara.

Tamarella Smoothie

Aku baru tau ternyata ada perbedaan mendasar antara juice dan smoothie. Kalo juice diambil airnya dengan cara diperas menggunakan alat pemeras jus atau extractor sedangkan smoothie menggunakan blender sehingga sari beserta pulp dan seratnya bisa ikut disajikan. Smoothie juga bisa disajikan dengan tambahan protein seperti susu atau yogurt dan lain-lain sehingga nilai gizinya lebih lengkap dan bisa lumayan mengenyangkan. Lebih lengkapnya bisa dilihat di sini.

Nah berhubung di tempatku lagi musim buah tamarella alias terung belanda...kali ini aku mau bikin smoothie aja. Bahan tambahannya simpel aja, cukup dengan menambahkan susu kental manis secukupnya, es batu, dan air secukupnya maka jadilah smoothie ala aku....

Suami suka sekali. Katanya rasanya perpaduan antara jambu klutuk dan tomat...syegeeer deh pokoknya. Tentu saja juga kaya akan vitamin sehingga menyehatkan.

Paris Brest

Paris brest adalah semacam kue sus yang dibuat melingkar dan berlubang tengahnya. Mirip donat gitu deh. Cerita awalnya munculnya nama paris brest ini adalah pada acara balap sepeda di tahun 1981 yang menempuh rute Paris-Brest-Paris. Para chef Prancis ikut meramaikan acara ini dengan membuat choux pastry yang berbentuk bulat seperti roda sepeda (source:Wikipedia). Nah inilah awal populernya paris brest ini. Seru kan ceritanya...ternyata banyak kue kue dari luar negeri yang dilatarbelakangi oleh kisah nyata. Seperti juga Pavlova yang dibuat untuk menghormati penari Balet Rusia yang datang ke NewZealand...??? kok jadi lari ke Pavlova...yah balik lagi ke paris brest...

Aku membuat ukuran sedang aja biar enak makannya. Ke dalamnya aku tambahkan selai strawberry yang aku masak dengan potongan-potongan strawberry dan atasnya ditabur gula icing. Special request from hubby...tambahin saus cokelat yang banyak ya...

Resep tetep pake resep susku laaahhh...sebenarnya untuk fillingnya menggunakan pastry cream yang dicampur pralin paste dan chantily cream. Tapi biar gak terlalu ribet aku bikin yang simpel aja. Aku campur vla vanilla dengan whip cream. Dijamin tetep enak kok. Apalagi dengan tambahan strawbwrry dan cokelat di atasnya. Kata hubby...manteeeeeepppphhh!!