KBB #32 : Rolls Nice - Japanese Roll Cake

Sekarang semua pada keranjingan bikin JRC atau Japanese Roll Cake. Motifnya yang cantik membuat semua ingin mencoba. Termasuk tugas KBB #32 kali ini temanya adalah Roll Nice, yaitu membuat JRC. Alhamdulillah sebelumnya aku dah pernah coba jadi sudah ada gambaran cara bikinnya. Selain itu udah dapat tips dari suhunya JRC, Mbak Rachmah ^^ . Makasih ya mbak R, ilmunya sangat bermanfaat.


Tapi walaupun begitu bukan berarti pembuatan JRC kali ini lancar tanpa hambatan. Bikinnya bener bener harus efisien waktu. Satu resep ini dituang ke dua buah loyang dengan motif yang berbeda jadi membutuhkan waktu yang lebih lama di bagian pembentukan motif. Kalau lembutnya sih tetap lembut, khas tekstur kue yang dikocok pisah telur. Cuman permukaannya jadi ada bolong bolongnya. Mungkin karena adonannya kental jadi sewaktu dituang di atas adonan motif kurang terdistribusi rata di sela sela motif. Harus dihentakkan beberapa kali biar rata. Well...setidaknya belajar dari kegagalan dan kekurangan kan??

Di bawah ini adalah resep yang dishare di group KBB ya. Yang aku modifikasi cuman fillingnya. Sebelum diberi cream aku olesi dulu dengan selei, ternyata jadi cantik...bergelombang gitu. Untuk alas loyang aku menggunakan kertas roti biasa. Tapi syaratnya olesannya harus rata dan kertasnya harus licin nggak boleh berkerut kerut karena hasil akhirnya juga nanti berkerut kuenya. Sebenarnya aku ada silpat tapi ukurannya agak besar untuk loyangku yang besar, sayang mau dipotong.

Japanese Roll Cake (JRC)

Resep adaptasi JUNKO Book
Modifikasi : Rachmah Setyawati
---------------------------------------------
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu

Adonan untuk membuat motif :

60 gr putih telur
15 gr gula pasir
10 gr tepung maizena

Adonan II
160-175 gr putih telur
sedikit garam halus (0,5 gr)
50 gr gula pasir

1 sdt air jeruk nipis
15 gr tepung maizena
1 sdm  Pasta Blueberry /pewarna ungu tua

Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.

Cara Membuat :

1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang. 
2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Sisihkan. 
3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak. Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer
4. Ambil sebagian adonan I, kira-kira 5-6 sdm, lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi 2 bagian. Bagian adonan MOTIF PERTAMA bagi lagi menjadi 3, beri masing-masing warna kuning muda, pink muda dan pink agak tua. 
5. Siapkan 2 buah loyang ukuran 20X20X5 cm . Siapkan kertas motif yang akan kita buat acuan, letakkan pada dasar loyang, lalu poles kertas ini dengan sedikit mentega di beberapa tempat. Setelahnya baru tutup kertas motif ini dengan kertas roti, selanjutnya tidak perlu dipoles, langsung bisa kita mulai membuat adonan motifnya. Ambil adonan motif warna pink muda tuangkan rapi pada motif love  dua atau tiga buah, baru kemudian ambil warna pink agak tua , tuangkan rapi pada motif love yg masih kosong. Begitu juga dengan motif bentuk polkadot besar dan kecilnya, warna bisa kita sesuaikan selera saja, bergantian antara pink muda, kuning muda dan pink agak tua. Usahakan motif disemprotkan agak tebal supaya kalau dilepas kertasnya adonan motif tidak habis melengket semua pada kertas roti.
6. Setelah tertuang rapi motifnya, segera masukkan ke dalam freezer hingga adonan motif beku (aku nggak masukin freezer tapi dipanggang semenit saja). Baru bisa ditimpa dengan adonan utama. 
7. Untuk loyang kedua, terserah kita hendak berkreasi dengan motif apa saja, gunakan bagian adonan MOTIF KEDUA, beri warna sesuai keinginan, bebas berkreasi. Lakukan step motif sama dengan sebelumnya. 
8. Sambil menunggu adonan motif beku, buatlah adonan ke II (adonan utama)
9. Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi sebentar , lalu tambahkan air jeruk nipis, kocok speed sedang hingga soft peak. Kemudian tambahkan tepung maizena ke dalamnya. Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
10. Gabungkan kedua adonan I dan II. Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata. Bagi rata menjadi 2 bagian , yang pertama beri pasta blueberry/pewarna ungu, aduk rata, keluarkan loyang berisi adonan motif dari freezer, tuang adonan pasta blueberry ini di atas motif love tadi. Ratakan ringan saja bagian permukaan atasnya. Siap dioven.
11. Sementara adonan kedua, gunakan untuk menimpa adonan motif yg kita buat sesuai selera kita tadi, di loyang kedua. Panaskan oven hingga panas cukup tinggi, sekitar 165-175 derajat Celcius, setelah selesai dituang semua adonan, segera masukkan oven , panggang selama kurang lebih 20-25 menit (aku 20 menit)
12. Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati-hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang. 
13. Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal, lalu gulung rapi, bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras. Setelahnya barulah dapat dipotong-potong dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

Di bawah ini sewaktu mebuat motif dan penggulungan.

 

Di bawah ini cara mengisi fillingnya.

yuhuuu di bawah ini logo lulusnyaaaaa...