Magic Flan Cake....again!!

Setelah postingan kemarin aku sudah mencoba 3 kali kue ini. Jadi total 5 kali bikin dari percobaan pertama. Tidak semua hasilnya sempurna walapaun kesemuanya rasanya maknyusss. Karena penasaran sama penampakan dan rasa kue yang pas aku coba terus sampai berhasil. Nah di bawah ini resep yang sudah ku utak atik sesuai lidahku yaaa...menurutku sudah paling pas. Untuk penggunaan cokelat bubuk aku sarankan menggunakan merk cokelat yang tidak terlalu pahit. Contohnya Bendico. Kalau dari segi rasa cokelatnya memang enak Van houten tapi kalau digunakan dalam jumlah banyak akan terasa pahit. Sedangkan Bendico digunakan banyak tidak pahit dan warnanya lebih gelap. Pokoknya dua duanya punya kelebihan masing masing. Silahkan pilih sendiri mau pakai yang mana.

Tingkat kesulitan pembuatan kue ini sebenarnya hanya ada di penuangan adonan flan di atas adonan cake. Harus sesendok demi sesendok (sendok sayur) secara perlahan. Kalau dituang sekaligus makan akan ada adonan cake cokelat yang bercampur dengan flan sehingga menghasilkan kue yang berwarna lebih gelap. Penggunaan karamel juga berpengaruh pada hasil akhir cake. Semakin gelap warna karamel semakin wangi aromanya (asal tidak gosong ya) tapi semakin gelap juga hasil akhir cakenya. Aku memilih menggunakan separuh saja karamel untuk dituang ke dalam loyang dan sisanya nanti dituang ke atas cake pada saat akan disajikan. 

 

Dibawah ini resep kombinasi antara "Home Bakers Guild" dan "Sprinkles Bakes". Resep karamel juga aku sharing dua macam jadi tinggal pilih mana yang suka. Karamel biasa atau karamel yang lebih rich karena menggunakan campuran krim kental serta butter dalam proses pembuatannya. Berikut resepnya...

Updated 15 Desember 2016

Bahan karamel versi 1 :
- 125 gr gula
- 4 sdm air

Bahan karamel versi 2 :
- 50 gr butter
- 120 gula pasir
- 200 ml krim kental

Bahan Flan :
- 250 ml susu kental manis
- 300 ml susu cair (aku pakai susu evaporated)
- 85 gr cream cheese, suhu ruang (lembutkan dengan garpu)
- 3 butir telur + 2 kuning telur
- 1/2 sdt vanili bubuk

Bahan Cake Cokelat :
- 40 gr tepung protein sedang
- 15 gr cokelat bubuk
- 60 gr gula pasir
- 1/2 sdt soda kue
- 1/4 sdt kayu manis bubuk
- 1/4 sdt garam
- 55 gr dark cokelat (tim bersama butter)
- 45 gr butter
- 60 ml buttermilk
- 1 butir telur
- 1/2 sdt vanili bubuk

Cara membuat : 

1. Olesi loyang tulban kecil ukuran diameter 20 cm dengan butter/margarin lalu taburi dengan terigu. Panaskan oven 350 F atau 175 C.
2. Karamel versi 1 : tuang gula dan air dalam panci lalu panaskan dengan api sedang di atas kompor. Pada saat gula meleleh terjadi proses karamelisasi. Pada tahap ini jangan diaduk tapi harus terus diawasi karena bisa dengan mudah menjadi gosong. Kalau gosong karamel akan gekap dan pahit rasanya. Goyang goyangkan panci agar gula leleh merata. Ketika mulai kuning kecokelatan segera tuang separuh ke dalam loyang.
3. Karamel versi 2 : lelehkan butter dan gula pasir dalam panci. Masak di atas api sedang hingga mendidih dan menjadi karamel. Memang akan terlihat tidak rata gulanya tapi tidak mengapa. Tuang sedikit dikit krim kental sambil diaduk hingga kental. Tuang separuh di dalam loyang.
4. Flan : blender semua bahan flan asal tercampur rata. Sisihkan.
5. Cake : ayak semua bahan tepung (terigu, cokelat bubuk, soda kue, kayu manis). Dalam wadah aduk telur, gula, buttermilk, vanili serta garam menggunakan whisk hingga tercampur dan gula larut. Masukkan larutan cokelat yang sudah ditim bersama butter, Aduk rata. Tuang bahan tepung dan aduk asal tercampur rata. jangan overmix.
6. Tuang perlahan adonan cake di atas lapisan karamel. Setelah itu tuang adonan flan sesendok demi sesendok (menggunakan sendok sayur) sampai habis.
7. Panggang dengan cara au bain marie (atau ditim dalam oven) sekitar 60-70 menit atau sampai bagian kue cokelat lapisan atas ditusuk sudah tidak basah lagi.
8. Angkat. Kikis perlahan pinggiran kue agar setelah dingin mudah dilepaskan. Biarkan kue dingin dan masukkan ke dalam kulkas selama kurang kebih 4-5 jam sebelum dipindahkan ke dalam wadah.
9. Tuang kue ke dalam wadah. Tuangi dengan sisa larutan karamel atau bisa juga diberi saus karamel ketika akan disantap.