Pumpkin Puff with Pumpkin Custard Filling

Dalam rangka meramaikan tantangan Indonesian Food Blogger bertemakan "labu"  kali ini aku bikin kue sus labu. Pinginnya yang unik yang beda dari yang lain. Ngga nyangka ternyata labu bisa juga dibuat kue sus. Kuenya juga tetap mengembang indah. Bikinnya sih kemarin tapi baru bisa diposting hari ini. Lagian udah janji dan emang udah niat mau ikutan challenge ini, waktu itu udah dicolekin sama mba Freeyanti Inef dan admin IDFB. Jadi walau telat yang penting ikut meramaikan ya teman teman...

Resepnya gak jauh beda dari sus biasa cuman ada tambahan labu halusnya saja. Supaya bener bener sesuai tema, isinya juga aku beri tambahan labu. Rasanya seperti makan klappertart labu dalam balutan kue sus, enaaaak. Jadi selain warnanya jadi cantik kekuningan rasanya pun oke dan gizinya juga dapat. resepnya aku modifikasi dari Cookin' Canuk

Dulce de Leche éclair

Seperti yang aku bilang, resep kue sus ini sama dengan churros sebelumnya. Adonannya aku bagi dua...separuh aku goreng tuk churros separuhnya aku tambahkan telur 1 butir agar adonan pas konsistensinya dibikin kue sus. Fillingnya vla vanila yang menggunakan vanilla bean dan ditambahkan dulce de leche dan sedikit non dairy whipped cream. Suka sekali vlanya. Wangi karamelnya tercium juga. Resep filling aku modifikasi dari Green Cilantro.

Churros with Dulce de Leche

Sebelum memulai menulis postinganku, aku ingin mengucapkan turut berduka cita tuk keluarga para korban penembakan di Connecticut. Sedih juga membayangkan, apalagi para korbannya mayoritas anak anak kecil yang tak berdosa. Beberapa hari ini berita  dipenuhi dengan kabar duka ini. Kita, terutama yang memiliki anak pasti merasakan kesedihan dan rasa prihatin yang dalam. Semoga kita bisa lebih aware, dan lebih menyayangi keluarga dan orang orang di sekeliling kita. Hidup adalah berkah. Semoga di masa datang peristiwa serupa tidak terjadi lagi.

Hari ini judulnya sus dan karamel. Bikin dua jenis kue dari satu bahan aja. Satu digoreng dan satunya dipanggang. Churros dan kue sus isi dulce de leche pastry cream. Untuk kue susnya aku taruh di postingan yang berbeda biar gak puyeng kebanyakan gambar ya.

Pão De Queijo (Brazilian Cheese Bread)

Sudah lama ingin membuat snack yang satu ini tapi belum keturutan. Mirip dengan kue sus biasa tapi beda di penggunaan tepung. Tapi setelah melihat postingannya Mbak Wati niatku langsung bulat. Harus bikin sekarang...tengkyuuuu mbak Wati.

Japanese Choux with Coffee Cream Filling

Udah lumayan lama gak buat sus jepang Pak Sahak. Kali ini aku mau menambahkan coffee flavor ke dalam krim maupun toppingnya. Kita lihat bagaimana hasilnya...

Sus Tiger

Sus tiger. Atau sus dengan topping sable...topping yang cruchy seperti pasir. Dulu udah pernah bikin yang mirip mirip ini. Sus Jepang resep Pak Sahak. Kalau dibandingkan rasanya aku lebih suka punya Pak Sahak karena lebih ringan rasanya. Tapi kalo tekstur crunchynya lebih renyah yang ini karena lebih tebal. Adonannya memang beda. Kalau yang ini seperti adonan kukis aja.Walaupun dingin tetap kokoh.

Choux Cheese Stick

Besok pagi aku harus bersiap siap berangkat tuk menikmati libur lebaran. Perjalanan yang sangat panjang. Jam 7 pagi berangkat naik pesawat dari Sorowako menuju  Makassar. Jam 10 pagi berangkat lagi menuju Surabaya. InsyaAllah kalo nggak ada halangan tiba sekitar jam 11 sambung lagi menuju Malang. Tepatnya Turen satu jam melewati Malang. Minta doanya ya teman teman semoga selamat dan sehat sampai tujuan.

Lemon Cream Puff

Hari ini aku mencoba kue sus versi lain lagi. Pengen tau gimana rasanya vla yang pake lemon. Secara aku suka semua yang berbau lemon, orange...pokoknya bau buahan jeruk dah...! Di kue, wanginya khas...

Resep aku lihat dari Wendy "My Buttery Fingers". Tapi sedikit aku modifikasi. Kalau cara Wendy, adonan lemon curd diisikan ke dalam sus kemudian atasnya ditambah dengan semprotan whipped cream. Kata Wendy, lemon curdnya terlalu buttery. Jadi supaya nggak terlalu buttery aku campurkan aja dengan whipped creamnya. Ternyata alhamdulillah, enaaaak sekali. Rasa lemonnya tetap terasa, teksturnya lembut dan aduhai membelai lidah...*haiiis bahasane!

Tapi...ada tapinya niy, saking lembutnya fillingnya...kalau dimakan bleber keluar. Kata hubby, repot niy...makannya blepotan. Jadi hanya ada 2 cara. Satu, makannya pake piring dan sendok. Kedua, lain kali adonan lemon curdnya diganti dengan adonan vla lemon. Sama aja resepnya cuman ditambah susu cair, maizena/terigu sedikit supaya jadi vla agak kokoh kayak kue sus. Habis itu setelah dingin baru ditambah sedikit whipped cream. Yang bikin lembut/lembek memang si whipped cream itu. Apalagi kalo udah lama di suhu ruang. Pokoknya makannya harus didinginkan di kulkas dulu.

Resep kulit sus, aku tetap menggunakan resepku. Vlanya dari My Buttery Fingers tapi adonan lemon curdnya aku campur dengan whipped cream. Kalau mau lihat step by step pembuatan lemon curd dan lemon mouse yang lebihi lengkap bisa dilihat di pastry pal.

Bahan kulit:
- 150 gr margarine
- 150 gr tepung terigu protein sedang
- 250 ml air
- 1/4 sdt garam
- 4 butir telur (5 butir kalau kecil)

Cara membuat:

1. Masak air, margarine dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan terigu dan aduk cepat hingga kalis. Matikan api. Dinginkan.
2. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok sampai rata.
3. Masukkan dalam kantong segitiga, dan spuit menggunakan spuit bintang. Beri jaraj di loyang bersemir margarin.
4. Panggang dengan panas oven 200 C atau 400 F selama kurang lebih 25 menit atau sampai kuning kecoklatan. Oven tidak boleh dibuka selama memanggang, akan berakibat turunnya kue. Sisihkan.

Bahan Lemon Curd :

- 2 telur utuh

- 2 buah kuning telur

- 150 gr gula pasir

- 100 ml lemon juice
- lemon zest dari 1 buah lemon

- 80 gr unsalted butter, potong potong

Cara membuat :

1. Dalam panci kecil, aduk pelan gula, kuning telur dan telur utuh. Panaskan di atas kompor dengan api sedang dengan cara ditim.
2. Setelah agak kental, masukkan jus lemon, lalu panaskan lagi hingga benar benar kental tapi tidak mendidih sampai konsistensinya pas untuk disemprot. Agar lebih licin dan lembut saring lemon curd (untuk menghilangkan grindilan putih telur dan lemon zest)
3. Angkat, masukkan butter lalu aduk sampai rata. Taruh panci di atas es, atau kalau pakai caraku aku jalankan keran di westafel, taruh panci di atas westafel supaya bawahnya terkena air, lalu aduk-aduk lemon curd agar cepat dingin(tapi jaga jangan sampai air keran masuk ke dalam panci). Setelah dingin, campur dengan whipped cream kocok. MAsukkan dalam piping bag dengan spuit bintang. Siap digunakan.

Bahan lemon cream :
- lemon curd
- 150 gr whipped bream (aku pakai yang bubuk "Pondan" 75 gr+125 ml air es) setelah dikocok, simpan dulu dalam refrigerator supaya agak keras dan mudah disemprotkan.

Penyelesaian :

1. Belah dua kue sus tidak putus. Semprotkan isian ke dalam kulit sus. Selesaikan semua lalu simpan dalam lemari es.
2. Pada saat mau disajikan beri ayakan gula halus.

Sus Jepang

Lagi bereksperimen dengan greentea, hari ini aku bikin sus jepang. Ke dalam adonan toppingnya aku tambahkan sedikit greentea. Hasilnya...rasa dan warnanya cantik, apalagi kalo dimakan masih anget-anget, crunchy toppingnya bener-bener mantap...kekurangannya kalo dah dingin udah nggak krispy lagi, mungkin pengaruh dari isiannya yang lembab ya...tapi pokoe enaklaaaahhh...

Resep sus jepang Pak Sahak ini udah aku pernah posting di sini. Untuk topping greentea tinggal tambahkan sedikit bubuk greentea tuk baking yaa...

Sus Cokelat Lapis

Untuk resep sus ini aku modifikasi dari resep susku yang biasa. Aku ganti sebagian tepung dengan cokelat dan cairannya aku ganti dengan susu cair. Membentuknya aja yang beda-beda. Sebagian aku spuit bintang di loyang kotak secara memanjang dan rapat, nanti setelah dingin aku bagi 3 bagian aku isi vla dan ditumpuk dan setelah dingin dipotong-potong.
Sebagian lagi aku bentuk eclair dan bulat biasa aja.

Bahan kulit:
- 150 gr margarine
- 120 gr tepung terigu protein sedang
- 30 gr cokelat bubuk
- 250 ml susu cair
- 2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 4 butir telur (5 butir kalau kecil)

Vla Vanila :
- 1/2 kaleng susu kental manis
- 600 ml air
- 6 sdm gula pasir (atau sesuaikan selera berdasarkan derajat kemanisan)
- 35 gr tepung custard/maizena
- 35 gr tepung terigu
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 2 kuning telur
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm butter

Cara membuat:

1. Masak susu cair, margarine, gula dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan terigu dan aduk cepat hingga kalis. Matikan api. Dinginkan.
2. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok sampai rata.
3. Masukkan dalam kantong segitiga, gunting ujungnya sekitar 1 1/2 cm lalu semprotkan memanjang di atas talam bersemir margarin.
   
4. Panggang dengan panas oven 200 C atau 400 F selama kurang lebih 25 menit atau sampai kuning kecoklatan. Oven tidak boleh dibuka selama memanggang, akan berakibat turunnya kue.
5. Sementara itu, untuk filling campur semua bahan kecuali butter lalu saring dan masak sambil diaduk terus. Ketika vla sudah mulai mengental (agak bergerindil) dan sudah mau mendidih aduk memutar dengan kecepatan tinggi dengan sendok kayu agar adonan tetap licin. Ketika vla mendidih meletup-letup matikan api. Masukkan butter, aduk sampai butter lumer dan adonan vla licin. Angkat dari api, tuang di wadah dan tutup dengan cling wrap.Usahakan wadah pas ukurannya dengan jumlah vla sehingga tidak ada ruang antara vla dan cling wrap, supaya tidak terbentuk lapisan di atasnya. Dinginkan.
   
6. Setelah matang, isikan vla ke dalam kulit sus. Hias sesuai selera.
   

Paris Brest

Paris brest adalah semacam kue sus yang dibuat melingkar dan berlubang tengahnya. Mirip donat gitu deh. Cerita awalnya munculnya nama paris brest ini adalah pada acara balap sepeda di tahun 1981 yang menempuh rute Paris-Brest-Paris. Para chef Prancis ikut meramaikan acara ini dengan membuat choux pastry yang berbentuk bulat seperti roda sepeda (source:Wikipedia). Nah inilah awal populernya paris brest ini. Seru kan ceritanya...ternyata banyak kue kue dari luar negeri yang dilatarbelakangi oleh kisah nyata. Seperti juga Pavlova yang dibuat untuk menghormati penari Balet Rusia yang datang ke NewZealand...??? kok jadi lari ke Pavlova...yah balik lagi ke paris brest...

Aku membuat ukuran sedang aja biar enak makannya. Ke dalamnya aku tambahkan selai strawberry yang aku masak dengan potongan-potongan strawberry dan atasnya ditabur gula icing. Special request from hubby...tambahin saus cokelat yang banyak ya...

Resep tetep pake resep susku laaahhh...sebenarnya untuk fillingnya menggunakan pastry cream yang dicampur pralin paste dan chantily cream. Tapi biar gak terlalu ribet aku bikin yang simpel aja. Aku campur vla vanilla dengan whip cream. Dijamin tetep enak kok. Apalagi dengan tambahan strawbwrry dan cokelat di atasnya. Kata hubby...manteeeeeepppphhh!!

Fruit Choux (Sus Vla Buah)

Sus lagiiiiiii...jangan bosan ya teman, soalnya anak-anak-anak lagi demam kue sus. Resep sama dengan yang sudah-sudah. Cuman kali ini aku isi dengan vla dan hiasan buah segar serta diberi jelly buah. Bentuknya cantik kan??? Bentuk bunga dan bulat. Penampakannya aku dapat belajar dari Mbak Esther Fieling Wahyu...temanku yang hanya ketemu lewat dunia maya alias FB...makasih ya mbak sharing ilmunya. Walaupun punyaku nggak secantik punya mbak Esther...yaah lumayanlah tuk pemula *bikin sendiri, muji sendiri...qiqiqi*



Kalo yang ini cara bikin kulitnya dispuit (polos kecil) di dalam cetakan muffin. Di sisi-sisi dan dasarnnya. Nggak usah terlalu penuh karena pas matang dia mengembang sendiri.



Kalo yang di atas aku menggunakan spuit bintang yang di spuit satu persatu di tiap lekukan dari atas sampai ke dasar menggunakan cetakan pie mini yang agak besar.

Eclair

Eclair ini resepnya sama persis dengan resep susku. Atasnya aja diberi cokelat ganache. Cuman karena kelamaan panasin krimnya sampe mendidih deh, jadi pas aku turunkan cokelatnya udah nggak mulus and licin lagi. Lihat aja modelnya...nggak kinclong!!

Durian Puff

Sus ini sama aja dengan sus yang sering aku bikin. Isinya aja yang spesial karena aku beri filling durian segar+whipped cream. Masih ada sisa dari bikin pancake durian kemarin. Hmmm enaaaak....^^

Cheese Stick Sus Kering

Ini camilan favorit anak-anak. Dulu aku sering bikin. Apalagi waktu anak-anak masih play group. Maunya tiap hari dibawain cheesestick ini...hehe. Nah karena ada temen yang lagi ngidam lagi pingin jadi aku bikin lagi hari ini. Resepnya silahkan klik di sini. Cara bikinnya sama persis kayak kue sus basah/sus kering bedanya ini ditambah keju parut lalu dispuit panjang-panjang kurus lalu ditabur poppyseed dan wijen putih. Lihat teksturnya...walaupun kurus tapi sangat renyah karena setelah pemanggangan di sambung dengan proses pengeringan dengan api kecil (mode warm) sampe 2 jam.
Bagi yang belum tau bentuknya poppyseed, silahkan di cek di bawah ini...

KBB #22: Made in Indonesia Plus Spun Sugar

Alhamdulillah...selesai juga tantangan KBB #22 kali ini kulaksanakan. Sempat kepikiran juga sih...soalnya waktu itu aku udah mau cuti ke Makassar. Pulangnya udah dekat deadline. Jadi kapan lagi waktunya...?

Resep kulit susnya ambil dari resep ibuku. Swannya sih gak terlalu susah...karena udah sering bikin kue sus. Yang susyaaah abis tuh bikin spun sugarnya. Hwaaaaa...yang ketiga kali baru berhasil. Itupun pas mau difoto, bentuknya dah mewek gak karu-karuan. Aku bikinnya sekaligus. Abis bikin kue susnya langsung deh bikin spun sugarnya. Nah bikinnya pas anak-anak ke sekolah. Spun sugarnya dah jadi bertepatan anak-anak pulang sekolah. Kenapa lama? iya soalnya gagal 2x. Pas berhasil...aku sisihkan dulu, mau nyiapin makan siang buat anak-anak. Pas mau difoto...waaaaa udah mingpes. Udahlah gak papa. Yang penting foto step by stepnya udah terdokumentasi. Udah ada buktinya kalo sempat berhasil...hehehe. Sebenarnya aku tuh mau bikin 'swan in the nest'. Tapi nestnya gak jadi...karena dah gak berbentuk. Jadi judulnya diganti...'swan berendam di lumpur' huahahaha...emang ada ???? Iya berendam dalam lumpur coklat...hmmmm yummiii...^^


Bahan kulit :
- 250 ml air
- 150 gr margarin
- 150 gr terigu protein sedang
- 1/2 sdt garam
- 4 butir telur (5 butir kalau kecil)

Bahan vla :
- 1/2 kaleng susu kental manis
- 600 ml air
- 6 sdm gula pasir (atau sesuaikan selera berdasarkan derajat kemanisan)
- 30 gr tepung custard/maizena
- 30 gr tepung terigu
- 1 buah vanilli bean, belah dan kerat isinya
- 1 kuning telur
- 1 sdm salted butter

Cara membuat:

1. Masak air, margarine, dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan terigu dan aduk cepat hingga kalis. Matikan api. Dinginkan.
2. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok sampai rata.
3. Masukkan dalam kantong segitiga yang telah diberi spuit bintang. Untuk bagian badan swan, semprotkan adonan sedikit memanjang di talam beroles margarin. Untuk bagian leher swan lobangi ujung piping bag kecil saja. Semprot membentuk angka 2.
   
4. Panggang bagian badan swan dengan panas oven 200 C atau 400 F selama kurang lebih 15 menit lalu turunkan panasnya menjadi 180 C atau 350 F dan lanjutkan memanggang sampai kuning kecoklatan sekitar 10 menit. Oven tidak boleh dibuka selama memanggang, akan berakibat turunnya kue. Untuk bagian leher, panggang dengan panas 160C atau 325 F sebentar saja sampai kekuningan. Panggang terpisah dengan bagian badan karena leher lebih cepat matang.
   
5. Sementara itu, untuk filling campur semua bahan kecuali butter lalu saring dan masak sambil diaduk terus sampai mendidih meletup-letup. Masukkan butter, aduk sampai butter lumer dan adonan vla licin. Angkat dari api, tuang di wadah dan tutup dengan cling wrap.Usahakan wadah pas ukurannya dengan jumlah vla sehingga tidak ada ruang antara vla dan cling wrap, supaya tidak terbentuk lapisan di atasnya. Dinginkan.
   
6. Setelah matang dan dingin, belah kue sus mendatar. Bagian yang atas belah lagi menjadi 2 bagian untuk dijadikan sayapnya. Isi bagian bawah dengan adonan vla. Pasang sayapnya dan lehernya. Hias sesuai selera.
   

Resep dan cara pembuatan spun sugar aku pake kira-kira aja. Karena gagal 2x menggunakan resep...pembuatan kali ke 3 aku banyakin gulanya, airnya dikit aja. Tuk ibu-ibu host dan moderator KBB...makasih ya, tantangan kali ini bener-bener seruuuu. Menguras keringat... dan otot...hahaha. Bertambah lagi satu ilmu 'per spun sugar'an....dan Alhamdulillah daku lulus.

Sus Jepang

Sudah lama aku cari-cari resep sus tiger. Akhirnya googling ketemu resep sus Jepangnya Pak Sahak. Berhubung hari ini ada acara kumpul-kumpul aku cobain bikin sus Jepang alias sus Tiger ini dengan sus resep sendiri tapi toppingnya punya Pak Sahak. Aku bikin 2 rasa. Vanila n' cokelat. Ternyata muantaaaap. Susnya renyah diluar dan lembut di dalam. Anak-anak suka cokelat tapi bapaknya anak-anak suka vanila. Katanya enak yang original...hehehe. Well, kalo daku suka dua-duanya.

Bahan kulit :
- 250 ml air
- 150 gr margarin
- 150 gr terigu protein sedang
- 1/2 sdt garam
- 4 butir telur

Filling vla vanila :
- 600 ml susu cair (aku pake 1/2 kaleng susu kental yg dicampur air sampai 600 ml)
- 2 kuning telur
- 30 gr maizena + 20 gr terigu
- gula secukupnya
- 1/4 sdt garam
- 1 bungkus vanila bubuk
- 1 sdm butter

Filling vla cokelat :
- 100 ml krim kental
- 200 gr dark cooking chocolate
- 50 gr butter
- 3/4 bagian vla vanila

Topping/tiger (kocok semua bahan sampai rata, masukkan dlm. piping bag) :
- 50 gr terigu
- 50 gr gula halus
- 50 gr butter
- 1 sdm air

Cara membuat :

1. Kulit : masak air, margarin. garam sampai mendidih. Masukkan terigu sekaligus sambil diaduk sampai kalis. Angkat, dinginkan. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok sampai rata. Masukkan di piping bag. Gunting ujungnya sekitar 2 cm, semprotkan di atas talam bersemir margarin tipis. Semprotkan bahan tiger bentuk spiral dari tengah ke bawah. Panggang dengan panas oven 200 C atau 400 F selama kurang lebih 20-25 menit sampai garing kekuningan. Dinginkan, lubangi bawahnya dengan sumpit.
2. Vla vanila : campur semua bahan kecuali butter dan aduk sampai rata dan halus (kalau perlu disaring). Masak sampai meletup-letup. Sisihkan.
3. Vla cokelat : panaskan krim kental asal panas. Masukkan butter dan cokelat aduk sampai semuanya meleleh dan kental. Tambahkan 3/4 vla vanila ke dalam ganache dan kocok sampai rata. Dinginkan di kulkas.
4. Penyelesaian : masukkan bahan vla ke dalam piping bag yang digunting sedikit ujungnya. Semprotkan ke dalam kulit pie yang sudah dilobangi sedikit. Sebagian diisi vla cokelat, sisanya diisi vla vanila.
   
5. Siap disajikan.
   

Ini gambar sus isi cokelat. Yummy and very creamy. Yang di bawah sus isi vla vanila. Yummy juga kok..

Ini gambar step by stepnya, biar ada bayangan gimana modelnya.


Tips : pada saat mengisi adonan vla cokelat, agar isi piping bag tidak bleber keluar, arahkan piping menghadap ke atas dan masukkan ke dalam sus. Setelah tertancap, arahkan piping bag ke bawah dan semprotkan bahan vla sampai kulit terisi.

Stik Sus Kering

Ini adalah varian lain dari kue sus. Ngga sengaja sih nemunya. Pas anak-anak masih kecil kan doyan tuh cemilan renyah...tiba-tiba dapat ide bikin cheese stick dari adonan kue sus. Biasanya bentuknya kan pake spuit bintang. Tapi waktu itu kucoba membentuk panjang-panjang alias stik. Ternyata...diluar dugaan hasilnya uueeenak deh. Garing, renyah, gurih and ngeju...pokoke dijamin anak-anak pasti suka...ibunya aja doyan... .

Bahan :
- 150 gr margarin
- 150 gr tepung terigu
- 5 btr telur (kalo telur kecil bisa pake 6)
- 250 ml air
- 1/2 sdt garam
- 100 gr cheddar parut halus

Taburan :
- keju parut/wijen

Cara membuat :

1. Masak air, margarin dan garam sampai mendidih. Masukkan tepung sekaligus sambil diaduk terus sampai kalis.
2. Masukkan keju parut. Aduk rata. Dinginkan.
3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok menggunakan mixer sampai rata. Lihat konsistensinya, apabila kekentalannya sudah menyerupai kue sus telurnya tidak perlu diturunkan semua yang akan mengakibatkan adonan encer dan meleber. Penggunaan telur tergantung ukurannya. Kalo telur besar cukup 5 saja.
   
4. Masukkan di dalam kantong segitiga. Gunting sedikit ujungnya. Sekitar 0,50 cm.
5. Spuit memanjang di talam beroles margarin. Taburi keju atau wijen. Panggang dengan panas 200 C sampai kekuningan dan garing. Selesaikan memanggang sampai semua adonan habis.
6. Satukan dalam sebuah talam besar. Panggang lagi dengan panas oven kecil atau mode warm selama kurang lebih 2 jam sampai garing. Dinginkan. Simpan di dalam wadah kedap udara.

Sus

Resep sus ini kudapat dari bunda tercinta. Walaupun banyak resep kue sus yang beredar aku teteup setia dengan resep ini, karena rasanya dah pas and cocok buatku...thank you mum...I dedicated all my kitchen art specially for you.....


Bahan kulit:
- 150 gr margarine
- 150 gr tepung terigu protein sedang
- 250 ml air
- 1/4 sdt garam
- 4 butir telur (5 butir kalau kecil)

Filling :
- 1/2 kaleng susu kental manis
- 600 ml air
- 6 sdm gula pasir (atau sesuaikan selera berdasarkan derajat kemanisan)
- 30 gr tepung custard/maizena
- 30 gr tepung terigu
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1 kuning telur
- 1 sdm salted butter

Cara membuat:

1. Masak air, margarine dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan terigu dan aduk cepat hingga kalis. Matikan api. Dinginkan.
2. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok sampai rata.
3. Masukkan dalam kantong segitiga, gunting ujungnya sekitar 1 1/2 cm lalu semprotkan memanjang di atas talam bersemir margarin.
   
4. Panggang dengan panas oven 200 C atau 400 F selama kurang lebih 25 menit atau sampai kuning kecoklatan. Oven tidak boleh dibuka selama memanggang, akan berakibat turunnya kue.
5. Sementara itu, untuk filling campur semua bahan kecuali butter lalu saring dan masak sambil diaduk terus sampai mendidih meletup-letup. Masukkan butter, aduk sampai butter lumer dan adonan vla licin. Angkat dari api, tuang di wadah dan tutup dengan cling wrap.Usahakan wadah pas ukurannya dengan jumlah vla sehingga tidak ada ruang antara vla dan cling wrap, supaya tidak terbentuk lapisan di atasnya. Dinginkan.
   
6. Setelah matang, kue sus yang sudah dingin tadi, isi dengan adonan vla. Bila diinginkan, bisa dihias dengan coretan dark cooking chocolate yang sudah dilelehkan seperti gambar di atas. Untuk 'eclair aku menambahkan coklat mint untuk coretan setelah kuoles dengan dark cooking seperti gambar di bawah.

Tips : untuk menghasilkan vla yang licin mengkilat, aduk terus adonan pada saat di masak. Pada saat sudah mau mendidih, aduk lebih cepat dengan arah berputar. Vla yang kelihatan nggak rata atau bergumpal-gumpal, perlahan-lahan menjadi licin. Tuang dalam mangkok/wadah. Panas-panas tutup dengan cling wrap sampai menyentuh permukaan vla (jangan ada spacenya) untuk menghindari vla berkulit.