Durian Buns

Udah lama aku gak bikin roti ini. Terakhir kayaknya pas ramadhan kemaren. Mumpung di kulkas ada stok selai duren hari ini aku mau buat roti isi duren. Sebenarnya resepnya simpel aja, kayak roti manis biasa. Isiannya juga aku cuma pake selai duren (duren yang dimasak sama gula pasir sampai kalis) yang ditambahkan bahan vla kayak susu kental manis dan maizena. Pokoknya dibikin kayak vla...tapi banyakin duriannya yah...biar lebih kerasa...

Bahan roti:
- 400 gr terigu protein tinggi (cakra)
- 200 gr terigu protein sedang (segitiga biru)
- 120 gr gula pasir halus
- 1 sachet ragi instan
- 2 sdm susu bubuk
- 3 kuning telur
- 1 sdt garam halus
- 75 gr margarin
- 300 ml air hangat

Bahan Filling duren (bikin seperti vla/custard):
- durian
- susu kental manis
- air
- maizena + terigu
- gula pasir secukupnya
- garam sedikit

Takarannya dikira-kira aja ya...soalnya aku juga begitu...hehe...yang penting manisnya pas...teksturnya pas, tidak terlalu encer dan tidak terlalu keras. Masak sampai meletup-letup.

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kering seperti terigu, gula, susu bubuk, ragi ke dalam wadah. Aduk rata.
   
2. Masukkan kuning telur lalu mulai mengocok menggunakan mixer spiral. Turunkan air sambil terus dimixer sampai adonan agak rata. Masukkan garam dan mentega sambil terus dikocok sampai elastis. Cat: kalo menggunakan mixer Bosch cukup 10-15 menit dengan kecepatan 3.
   
3. Fermentasikan selama kurang lebih 30 menit dengan ditutup dengan kain lembab dan diletakkan di tempat yang bersuasana hangat (kalo aku taruh di deketnya ricecooker).
   
4. Setelah mengembang 2x lipat kempeskan adonan. Timbang adonan masing-masing 40 gr. Pipihkan bentuk bulat. Beri isian. Tutup sampai berbentuk bulat. Pipikan sedikit. Gunting ujung-ujungnya seperti di gambar. Tekan sedikit tengahnya lalu berikan sedikit bahan isian. Simpan di talam beroles margarine/butter.
   
5. Fermentasikan kembali selama kurang lebih 45 meni.
6. Olesi kuning telur, beri hiasan almond slice. Panggang selama 10-15 menit dengan panas 200 C.
7. Angkat, panas-panas olesi butter.
   

Yang di atas ini mau gaya-gayaan dibikin model duren...tapi gak mirip, qiqiqi....



Durennya meleber keluar...wuiiiih bau duren memenuhi rumahku....


I'm submitting these durian buns to Aspiring Bakers #8 June'11 Bread Seduction hosted by Jasmine from The Sweetylicious at this link

Soft Pretzel

Heran ya aku. Penasaran sekali sama yang namanya pretzel ini. Seumur-umur juga belum pernah makan. Tapi berhubung beberapa waktu yang lalu teman-teman milis NCC pada ngebahas pembuatan pretzel yang enak...daku jadi tertarik juga. Apalagi Bunbun sobit bloggerku udah bikin juga. Halooouuu Bun...dikau berhasil menggodaku tuk membuatnya...^^

Katanya yang terkenal resepnya aunt Annie jadi cari mencari ketemu yang mirip resepnya di CD Kitchen. Walaupun nama resepnya 'Aunt Annie's Soft Pretzel recipe', sebenarnya ini bukan resep original beliau...cuma ingin meniru punyanya Aunt Annie makanya di kasih nama ini. Cuman aku rasa resepnya agak kelembekan jadi aku tambahkan tepung lagi sampai bisa diulen.



Di atas gambar pretzel yang pake poppy seed.


Pembuatannya relatif mirip roti. Cuman membentuknya yang agak susah. Adonanku elastis banget. Udah dibentuk panjang lebar...lha...kok menciut lagi. Di mana salahnya ya...? apa aku kurang lama fermentasinya. Jadi pas dipanggang hasilnya ndut ndut...qiqiqi. Tapi kalo soal rasa sih dah enak walaupun aku gak tau aslinya juga gimana...hehe.

Karena aku pingin tau beda yang dimasak menggunakan larutan soda+air mendidih dengan yang cuman dicelup di larutan air hangat campur soda makanya hasilnya juga 2 macam. Memang sih lebih cantik yang dimasak di larutan soda mendidih. Teksturnya beda...lebih shiny and browny...dan agak pecah-pecah gak terlalu mulus kayak roti. Sesudah dicelup dalam larutan soda aku oles kuning telur lalu dipanggang. Lihat tampangnya di bawah...



Anak-anak suka. Apalagi yang pake cinnamon and sugar. Kalo suamiku bilang...ini kayak roti, lembut tapi lebih chewy...

Since I considered this pretzels as bread, I'm submitting this entry to Aspiring Bakers #8 June'11 Bread Seduction hosted by Jasmine from The Sweetylicious at this link.

Cup Bread Cheese Streusel

Udah lama nih gak bikin roti. Setelah cari-cari resep aku tertarik untuk mencoba resep dari Majalah Sedap. Roti versi asin nih...berikut resepnya dengan sedikit modifikasi dari aku. Untuk fillingnya secukupnya aja. Kalo kebanyakan nanti eneg deh makannya...

Bahan :
- 250 gr tepung protein tinggi
- 150 gr tepung protein sedang
- 2 sdt ragi instan
- 60 gr gula pasir
- 2 butir kuning telur
- 50 ml susu evaporated
- 150 ml air hangat
- 50 gr margarine
- 3/4 sdt garam

Bahan Isi (aduk rata):
- mayonaise
- daging asap, iris panjang
- keju lembaran potong kotak kecil
- susu evaporated untuk olesan

Streusel (aduk sampai berbutir)
- 30 gr unsalted butter
- 25 gr keju cheddar
- 1/2 sdt gula tepung
- 50 gr tepung protein sedang

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kering. Aduk rata.
   
2. Tambahkan kuning telur, susu evaporated dan air hangat sambil dimixer/diulen hingga kalis.
3. Tambahkan margarine dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 60 gr. Bulat-bulatkan.
4. Pipihkan beri isi. Bentuk bulat. Diamkan sampai mengembang 2x lipat.
5. Oles susu evaporated. Taburi streusel. Panggang 25 menit dengan suhu 200 C selama 15 menit.
   

Hasil rotinya sih lembut...gurih-gurih gimanaaa gitu. Tapi makannya satu aja udah mengenyangkan. Ukuran cupnya gede buanget sih...hihi


I'm submitting this bread to Aspiring Bakers #8 June'11 Bread Seduction hosted by Jasmine from The Sweetylicious at this link.

Chicken Floss Roll Bread

Naaaaah...ini dia resep roti yang unik. Pertamanya sih niat mau bikin chicken floss roll cake...nggak tau kenapa kok malah beralih ke roti. Setelah aku cek and ricek...ternyata udah ada yang pernah bikin roll bread ini. Ada di blognya Bogasari dan di Blognya Mbak Ricke (makasih ya mbaaak). Aku memakai resep rotiku yang biasa cuma bentuknya lihat dari 2 blog di atas. Hasilnya tetap lembut tapi lebih padat. Karena sewaktu menggulung memang dipadatkan.


Memang abonnya kelihatan sedikit padahal lumayan isinya. Nggak boleh kebanyakan sih karena abon agak asin dan manis. Maaf ya friends...berhubung aku keasyikan membuat roti ini sampe lupa untuk memotret step by stepnya. Cuma 2 gambar aja yang sempat aku ambil. Pas mau masuk talam dan pas dioles mayonaise. Sisanya...lupaaaaaaaa...hwaaaaaa >,<


Sisa adonan aku bikin roti sosis abon. Sosis tuk fillingnya dan abon tuk toppingnya. Aku pake sosis mini tuk isiannya.

Di bawah ini before and after dioles mayonaise dan ditabur abon. For picture please click here.


For roll bread recipe please click this link. To make the shape, flatten the dough into rectangle about 1 1/2 cm thick. Put inside the pan. Before baking the bread...simply brush with eggs and sprinkle with sesame seed and spring onion. Bake only 10 minutes at 200 C oven.To make the roll shape...just roll it up like swiss roll after spread with mayonnaise and chicken floss...right after come out from the oven.

I'm submitting this roll bread to Aspiring Bakers #8 June'11 Bread Seduction hosted by Jasmine from The Sweetylicious at this link.

Choco & Cheese Bread

Lagi bersemangat nih bikin roti. Soale pingin juga ikut meramaikan 'Aspiring Bakers'...hehehe, itu kalo aku diterima.

Hari ini bikin roti manis. Roti inilah yang paling sering aku bikin buat bekal anak-anak sekolah. Dan roti inilah yang paling gampang bikinnya menurutku...*karena udah sering*...
Resep rotinya bisa dilihat di sini.

Tuk Aspiring Bakers ini resep versi Inggrisnya...

Ingredients :
- 400 gr high protein flour
- 200 gr plain flour
- 125 gr sugar
- 10 gr instant yeast
- 2 tbs milk powder
- 3 egg yolks
- 75 gr margarine
- 1 tsp salt
- 300 ml warm water

For filling :
- chocolate rice
- cheddar cheese, grated

Methods :

1. Preheated oven to 200 C. Grease pan with butter or margarine.
2. In a mixing bowl, mix flour, sugar, powder milk, instant yeast with dough hook till blended.
3. Pour the egg yolks and water in. Keep mixing till reach a pliable dough.
4. Add margarine and salt. Keep mixing and kneading (if you are using your hand) to form a smooth and elastic dough. Covered with cling wrap and and let it prove until double in size.
   
5. Punch down the dough to remove the air bubble. Divide the dough into 40 gr portion.
   
6. Roll the dough to form a triangle. Sprinkle some chocolate to cover the surface of the dough for choco bread and cheddar cheese for cheese bread. Make some line with pastry cutter. Roll the dough like swiss roll. Put inside a greased baking pan. Leave to prove for 45 minutes. See step by step picture here and here.
   
7. Brush with egg yolks and bake at 200 C for 10-13 minutes.
   

I'm submitting this breads to Aspiring Bakers #8 June'11 Bread Seduction hosted by Jasmine from The Sweetylicious at this link.

Wholemeal Bread

Sudah lama penasaran bikin roti tawar wholemeal. Apalagi yang menggunakan metode water roux (semacam starter) yang katanya bisa menghasilkan roti yang super lembut dan bertahan lama kelembutannya seperti yang di bakery-bakery itu. Tapi lebih sehat karena nggak pake bahan tambahan.

Kemarin aku bikin tapi gagal total. Aku gak baca baik-baik resepnya jadi semua adonan aku masukkan ke dalam satu loyang. Hasilnya sudah satu jam gak mateng-mateng. Herannn...padahal waktu bikin roti tawar zebra berhasil dan baik-baik aja dengan jumlah tepung yang sama.

Hari ini percobaan kedua. Aku bagi ke dalam 2 loyang. Rumusnya ngikutin sarannya mbak Rifda...makasih ya mbaaaak. Satu loyang pullman dan satu loyang brownies. Hasilnya sih udah bagus walaupun gak bisa setinggi seperti punya Pei Lin yang punya resep. Berhubung aku belum pakar di dunia per'roti tawar'an aku nggak tau salah adonanku di mana. Pada waktu fermentasi kedua sih mengembang...tapi waktu dipanggang cuma bisa naik dikit aja gak sampai memenuhi loyang 'pullman'. Memang sih walaupun lembut wholemeal itu rotinya lebih padat dibanding roti putih biasa. Ya namanya juga wholemeal...tapi kalo ngikutin resep harusnya sih bisa mengembang maksimal juga...waaah pusing nih...

Di bawah ini penampakan water roux yang aku pake...



Dan step by stepnya...


For recipes...please visit 'Dodol & Mochi'. I am submitting this bread to Aspiring Bakers #8 June'11 Bread Seduction hosted by Jasmine from The Sweetylicious at this link.