Duri Duriang (Makassar)

Aku tau pasti banyak yang dah blenger lihat postingan serba durenku...sabaaaar ya, tapi yang satu ini memang udah lama pengen aku buat. Dan semoga bisa jadi penutup di parade kue serba durenku, hehe ^^

Duri-duriang sesuai namanya adalah kue berbentuk durian khas Makassar. Orang sering salah kaprah menganggapnya sebagai nastar durian, padahal sama sekali berbeda. Beda dengan kue kering pada umumnya, ukurannya agak lebih besar. Kue ini beda pula bahan, cara bikin dan hasil akhirnya. Permukaannya juga tidak dibubuhi olesan kuning telur. Teksturnya tidak renyah seperti kue kering tapi justru empuk. Memang ketika baru keluar dari oven luarnya garing dan renyah. Tapi selama proses pendinginan teksturnya mulai berubah. Memang proses pembuatannya pun seperti membuat kue bolu. Dengan metode kocok gula dan telur serta terakhir masukkan margarin leleh. Mungkin agak mirip sedikit dengan bolu kering ...pokoknya susah dijelaskan dengan kata kata, harus dicoba sendiri baru mengerti. 


Nama duri duriang diambil dari bentuknya yang seperti durian *walaupun menurutku seperti landak sih* . Isiannya yang umum adalah cangkuning atau unti atau enten kelapa gula merah yang dikasih sedikit daging durian hanya untuk pewangi. Namun walaupun begitu kue ini tahan sampai beberapa minggu tanpa bahan pengawet. Caranya biar kelapanya nggak basi atau jamuran?? orang orang dulu biasa menyangrai sebentar kelapa setengah tua yang digunakan. Bukan untuk menggaringkannya tapi untuk mengurangi sedikit kadar airnya. Jadi sangrainya nggak sampai berubah warna. Sebentar saja. Setelah itu barulah dimasukkan ke dalam larutan kental gula merah dan ditambah durian. Nah gula merah ini juga salah satu bahan pengawet alaminya. Adonan kulit yang tidak terlalu manis pas berpadu dengan cangkuning yang manis dan harum aroma duren. Biasanya dijajakan dalam toples seperti permen...untuk camilan teman minum teh atau sekedar snack buat anak anak.

Berikut adalah resep  mamaku...setengah resep saja hasil jadinya sekitar 30 biji berukuran besar.

Bahan :
- 1/2 cup ( 125 gr) gula halus
- 3 butir telur
- 1/2 sdt vanili
- 1/2 cup (115 gr) margarin, lelehkan
- 375 gr terigu serbaguna
- 1 sdm maizena
- 1/4 sdt soda kue
- 1/2 sdt baking powder

Bahan Isi :
- 1 butir kelapa parut
- 250-300 gr gula merah (bisa ditambah kalau mau tahan lama)
- 150 ml air
- 3 buah durian, buang bijinya (aku pake selai durian)
- daun pandan

Cara membuat :

1.  Isian : sangrai/oven sebentar kelapa dengan api kecil sampai kelapanya agak kering. Masak gula merah bersama air dan daun pandan. Setelah larut dan kental angkat lalu saring. Panaskan kembali di atas kompor, ketika mendidih masukkan durian. Aduk sebentar sampai durian masak lalu tambahkan kelapa. Aduk terus sampai menjadi adonan yang kalis. Dinginkan, bentuk bulat lonjong.
2. Kulit : Ayak tepung terigu bersama baking powder dan soda kue.  Sisihkan. 
3. Kocok telur dan gula halus serta vanili hingga kental mengembang, tambahkan separuh bagian tepung sedikit demi sedikit, aduk rata dengan sendok kayu. Turunkan margarin leleh perlahan lalu aduk asal rata. Masukkan sisa tepung lalu aduk asal rata sampai menjadi adonan yang dapat dibentuk
4. Supaya selama pengerjaan adonan tidak cepat mengeras terkena udara, bagi dua adonan lalu tutup satu bagian dengan cling wrap atau kain basah.
5. Kerjakan sebagian adonan setelah selesai baru dilanjutkan dengan adonan berikutnya. Caranya sama seperti membentuk nastar hanya agak dibentuk lonjong lalu diberi motif dengan cara menggunting permukaannya membentuk duri durian.
6. Letakkan dalam loyang tanpa olesan, lalu panggang selama kurang lebih 20-25 menit panas oven 160 C atau sampai dasarnya agak kuning kecoklatan.
7. Angkat. Dinginkan lalu simpan dalam wadah kedap udara.