Coto Makassar

  

Dulu dah pernah bikin coto sekali. Karena percobaan perdana aku bikinnya sedikit. Lhaaa belum sempat difoto udah ludes duluan. Artinya....?? enaaaaak dong, hihi. Bikin coto butuh perjuangan, makanya harus siap mental dan waktu yang banyak buat nyelesaiin masaknya. Nah sekarang baru sempat bikinnya, hehe. Mbak Ayin, resep ini kupersembahkan untukmu...walaupun fotonya kurang meyakinkan, tapi yakinlah rasanya lebih enak dari tampangnya *lebaaaaaaayyy*

Resep tetap sama. Aku dapat dari penjual coto temannya mama. Alhamdulillah beliau berbaik hati sharing resep dan tips supaya hasilnya bisa seperti punya beliau. Katanya, banyak yang minta resep, tapi setelah dipraktekkan beda hasilnya walaupun resepnya sama persis. Mungkin untuk resep ini berlaku hukum 'beda tangan beda hasil' ya ^^

Sebenarnya kalau nggak mau repot aku bisa beli bumbu coto siap pakai, karena rata rata hampir semua penjual coto biasanya menjual bumbu jadi ataupun menerima pesanan bumbu. Tapi karena aku penasaran pengen bisa bikin seenak penjual coto jadi harus bikin sendiri, dengan tanganku sendiri. Masih terngiang ngiang di telingaku ucapan anak anak waktu aku buatkan coto pertama kali. "Hebat ibu bisa bikin coto. Ini coto terenak yang pernah aku makan." Langsung deh berbunga bunga hatiku. Dan karena buatan sendiri bisa kita atur apa saja isinya. Umumnya coto menggunakan daging dan jeroan. Tapi karena di rumah nggak ada yang suka jeroan aku cuma bikin menggunakan daging sengkel dengan sedikit hati, walaupun aku tahu di rumah nggak ada yang doyan makan hati *ya iyaaalah emang siapa yang suka makan hati?*.

Yang agak repot aku dikasih resep aslinya yang menggunakan takaran daging 6 kg. Untuk 6 kg daging menggunakan 2 kg kacang. Karena aku menggunakan 1 kg daging jadi semua bahannya harus aku bagi biar sesuai. Dan salah satu tips yang nggak boleh diskip yaitu menggunakan jintan dan ketumbar segar. Harus kita sangrai sendiri sampai wangi. Kalau menggunakan ketumbar bubuk botolan atau kemasan nggak akan seharum dibandingkan kalau kita sangrai sendiri. Jadi sangrai terlebih dahulu ketumbar jintan sebentar saja sampai wangi lalu dinginkan dan blender/ulek hingga halus.

Berikut resep versiku ya...

Bahan :
- 1 kg daging sengkel
- 250 gr hati sapi
- 300 gr kacang tanah kulit, goreng lalu haluskan
- 1 sdm air asam 
- 1 sdt gula merah
- 2 liter air tajin (cucian kedua/ketiga)
- minyak untuk menumis bumbu

Bumbu halus :
- 9 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm jahe (optional, aku lebih suka pakai)
- 5 batang sereh, iris tipis
- 1 bonggol lengkuas muda, iris tipis
- 1/2 butir pala
- 1 sdm ketumbar bubuk sangrai
- 1/4 sdt jintan bubuk sangrai
- 1/2 sdt merica bubuk
- garam secukupnya

Sambal (blender lalu masak/tumis) :
- cabe rawit rebus
- tauco 
- garam

Pelengkap :
- jeruk nipis
- bawang goreng
- daun bawang
- daun seledri
- kecap manis

Cara membuat :

1. Masak daging bersama 2 liter air tajin. Masak tersendiri hati sapi dalam panci yang lain. Masak sampai daging sudah tidak berdarah lagi. Buang kotoran yang mengapung di permukaan.
2. Angkat daging dan hati sapi. Potong potong dadu kecil. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sambil diaduk terus agar dasarnya tidak gosong. Tumis sampai warnanya berubah menjadi lebih gelap dan baunya wangi.
4. Tuang bumbu ke dalam kuah daging. Tambahkan kacang. Masukkan daging dan hati sapi yang sudah dipotong potong. Tambahkan air asam dan gula merah. Masak dengan api kecil sampai daging menjadi empuk. Kalau airnya menyusut tambahkan lagi sampai daging benar benar empuk. Agar daging dan hati tidak hancur, setelah matang dan empuk sisihkan. Bisa di simpan di dalam kulkas. Pada saat akan disajikan, panaskan kuah lalu tambahkan daging secukupnya.
5. Penyajian : tuang coto ke dalam mangkok. Tambahkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Beri perasan jeruk nipis dan kecap secukupnya. Lengkapi dengan sambal.

Semakin lama dimasak akan semakin gelap kuah cotonya...