Sayur Besan (Betawi)

Aku yakin masih banyak yang belum mengenal sayur ini. Namanya sayur besan, sayur khas dari Betawi. Kenapa disebut besan? karena memang munculnya hanya pada saat saat khusus seperti kawinan. Nah sayur inilah yang disuguhkan oleh pihak pengantin wanita kepada pihak pengantin pria atau besannya. Biasanya disajikan bersama gabus pucung.

Tapi yang bikin unik adalah bahan dasar sayur ini yaitu terubuk atau bunga tebu. Beberapa daerah di Indonesia memiliki nama yang berbeda untuk tanaman ini. Seperti telur tebu, ndok tebu, kelobot atau terubus. Beberapa negara di luar Indonesia menyebutnya sugar cane blossom. Tanamannya memang menyerupai tebu tapi dengan batang yang lebih kecil. Nah bunga tebu ini muncul pada ketiak daunnya pada musim musim tertentu seperti musim hujan. 

Rasanya menurutku seperti jagung muda atau keputren. Aromanya mirip dengan tekstur yang lebih halus. Supaya tau rasanya ya harus dicoba sendiri lah yaaaa...hehe. Aku juga lagi beruntung kok bisa ketemu ini di pasar subuh. Biasanya nggak pernah lihat. Mungkin ya karena musiman tadi itu.

Bahan : 

- 10 buah bunga tebu

- 2 buah kentang, potong dadu

- 1 papan petai

- 1000 ml santan

- 2 batang sereh, geprek

- 3 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk purut

- 1 ibu jari lengkuas, geprek

- 1 sdt gula pasir

- 3 sdm minyak untuk menumis bumbu

Bumbu halus :

- 4 buah cabe merah

- 7 buah bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 butir kemiri, sangrai

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 1 sdt ketumbar sangrai

- 1/2 sdt merica

- 1 sdt ebi, cuci lalu sangrai

- garam secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus, sereh, lengkuas, daun salam dan daun jeruk sampai wangi. 
2. Tambahkan santan. Masukkan telur tebu, pete dan kentang. Tambahkan gula. Cicipi apabila ada yang kurang. Masak sampai matang sambil sesekali diaduk. 
3. Angkat. Sayur siap disajikan dengan taburan bawang goreng.

Penampakan bunga tebu...yang digunakan adalah bagian lembut di dalam kulit yang seperti sereh ini.