Avocado Mousse Cake

Sering lihat kue ini berseliweran di FBnya mba Ina Moulina Fajrin Isra "Nyak Ina Kitchen". Banyak yang mesan kue ini. Artinya banyak yang suka dong ya. Kalau banyak yang suka artinya enak dong ya. Naaah itu dia yang bikin penasaran. Avocado mousse cake namanya. Tentu saja ada alpukatnya ya. Kebetulan aku belum pernah mengolah kue yang ada alpukatnya. Biasanya sih dibikin es campur saja. Untuk eksekusi perdana aku lebih suka bikin versi mininya dengan loyang diameter 16 cm. Selain ngga terlalu lama habisnya *sadar kalori yak* , lebih enak menikmati kue dengan potongan kecil, rasanya ingin tambah tapi keburu habis, dibandingkan makan sampai puas dan bosan sendiri ^^

Resep aslinya bisa dilihat di blognya mba Rachmawaty Luthfie. Sedangkan untuk kueku ini sudah aku modifikasi dari resep beliau. Maaf ya mba Ina dan mba Rachmah resepnya diutak atik.

Untuk cakenya aku pakai resep steamed moist chocolate cakenya "Cooking Crave". Ngga ribet karena ngga butuh mixer. Aku bikin setengah resep saja karena loyangku kecil dan cakenya cuman dua lapis. Untuk lapisan krim cokelatnya aslinya pakai ganache tapi karena namanya mousse cake jadi aku pakaikan juga alpukat pada lapisan cokelatnya. Jadi bener bener alpukat atas bawah. Aku tambahkan kopi ke dalam mousse cokelatnya karena seingatku alpukat pas bener disandingkan dengan kopi. Jaman aku kecil kalau makan alpukat biasanya ditambah gula pasir dan kopi dikit. Enaaak...

Oh iya resep aslinya pakai krim bubuk non dairy ya teman teman, tapi karena di kulkas masih ada krim kental dairy aku pake itu aja. Jangan lupa untuk mencicipi krim yg siap dipakai supaya kita bisa menyesuaikan dengan selera manis kita. Kalau kurang manis tinggal tambah gula ya.

Cake Cokelat (source : Cooking Crave )

Bahan :

- 90 gr butter

- 100 gr gula kastor

- 100 gr susu evaporated

- 1 butir telur, kocok lepas

- 50 gr tepung protein sedang

- 25 gr coklat bubuk (aku pake Bendico biar gelap warnanya)

- 1/4 sdt baking powder

- 1/4 sdt soda kue

- 1/2 sdt vanili bubuk

Cara membuat :

1. Campur dalam panci, susu evaporated, butter, gula, dan vanili. Panaskan kompor. Aduk sampai semuanya meleleh. Matikan api, angkat dan sisihkan sampai hangat.
2. Masukkan telur, aduk rata menggunakan whisk.
3. Masukkan bahan tepung (terigu, cokelat bubuk, baking powder, soda kue) yang sudah diayak. Aduk rata.
4. Tuang dalam loyang bulat diameter 16 cm yang sudah dialas kertas roti dan dioles butter. Kukus selama 30 menit.
5. Angkat, dinginkan. Simpan di kulkas dulu agar ketika dipotong sudah set dan bisa rapi. 
   Bagi dua kuenya. Supaya permukaan kue rata potong dulu bagian atasnya yang berbentuk ngedome lalu dibagi dua mendatar.

Bahan Mousse

- 450 gr daging alpukat (icip agar tidak pahit)

- 125 gr gula pasir (kalau pakai krim bubuk manis gula dikurangi sesuai resep asli)

- 100 ml susu cair

- 20 gr gelatine 

- 50 ml air
-300 gr krim kental
- 1 tetes pewarna hijau

Chocolate Ganache

- 150 gr chocolate compound

- 75 gr krim kental/whip cream dairy

- 1/2 sachet kopi instant 3 in 1

 

Cara Membuat :

1. Chocolate ganache : panaskan krim kental asal panas jangan mendidih, matikan api. Masukkan potongan cokelat lalu aduk hingga licin. Angkat. Masukkan kopi instant aduk rata. Sisihkan
2. Blender alpukat, gula pasir, susu cair, sisihkan. Kocok krim kental sampai mengembang. Campur gelatin dengan air dingin, aduk aduk hingga rata. Tim sampai meleleh. Campurkan ke dalam adonan alpukat. Aduk rata cepat. Masukkan krim kental yang sudah dikocok tadi. Kocok rata. Bagi dua (lebih banyak yang adonan hijaunya ya). Yang bagian lebih sedikit tambahkan cokelat ganache dan mixer sampai rata.
3. Siapkan cetakan plastik mika bulat sesuai diameter cake. Tata selembar cake cokelat di dalamnya, tuang avocado mouse. Hentakkan perlahan agar krim rata dan tidak ada gelembung udara di dalamnya. Simpan di freezer sampai permukaan agak set. Tumpuk dengan cake cokelat kedua lalu tuang avocado moussenya. Hentakkan perlahan. Simpan di kulkas hingga set. Hias dengan taburan cokelat bubuk.

Tips agar adonan mousenya bisa mulus yaitu tuang adonan pada saat masih kental. Kalau baru dikocok/terlalu kaku (apalagi yang menggunakan whipped cream bubuk) susah ratanya. Nanti akan ada space gelembung udara yang terperangkap dalam moussenya. Bisa dibiarkan dulu di suhu ruang sampai bisa dituang). Hentakkan atau goyangkan sedikit setiap kali habis menuang agar permukaan rata.

Oh ya ada sedikit kecelakaan sewaktu mengambil foto "behind the scene" kue ini. Kameraku jatuh!! Awwwwwww... langsung panik. Mana jatuhnya sama tripodnya yang udah kusetel tinggi. Memang salahku sih tripodnya aku taruh di atas sofa. Ya ngga stabil dong berdirinya. Soalnya posisinya susah sih. Kiri dan depan ada kursi. Emang harus ambil dari sudut itu >,<. Ngga bisa digeser juga sofanya karena berat. Jatuhnya pas aku tinggal sebentar untuk atur objeknya. Segera aku periksa dengan seksama. Alhamdulillah rusaknya sedikit. Karena jatuhnya mengenai built-in-flashnya jadi ngga mau kebuka flashnya kalau diaktifkan. Kesangkut. Huhuhuhu....! untungnya yang lainnya gak papa. Kalau flash jarang aku pakai jadi ngga terlalu penting sih. Semoga bagian dalamnya juga ngga apa apa. Harus lebih hati hati lagi. Kamera pocketku juga udah rusak karena ambil "behind the scene" sering aku bawa ke dapur untuk foto tutorial bikin kue. Kena minyak, kena tepung dan lain sebagainya. Akhirnya banyak jamurnya. Gambarnya gak bersih lagi. 

Untuk behind the scene foto mousse cake yang paling atas, bisa lihat gambar di atas ya. Posisi kamera sebelah kanan gambar atau di depan objeknya. Cahaya dari jendela di samping kanan objek. Aku blokir dikit cahayanya dengan bantal kursi agar dapat mood gelapnya. 

Oh ya untuk teman teman yang penasaran dengan motif bunga di atas kuenya itu aku bikin sendiri. Cantik kan yaaa. Malah sebenarnya menurutku yang bikin kuenya menarik adalah motif dari taburan cokelat bubuk di permukaannya. Kalau punya mba Ina kan cantik ya motifnya, mungkin beliau pakai stensil jadi tapi aku ngga punya jadi bikin sendiri aja. Banyak motif di internet tinggal pilih saja. Modalnya tinggal lipat lipat kertas dan gunting. Be creative yaaaa !!