Sponge Cake Jeruk (metode pisah telur)

Aku paling suka apapun yang beraroma citrus. Apalagi kalau dibikin kue. Wanginya itu lhoooo...
Kali ini aku sharing sponge cake jeruk dengan teknik pisah telur ya. Asli ini enak banget. Cake dan toppingnya sama sama beraroma jeruk. Teksturnya beneran kayak sponge atau cotton cake. Bedanya kalau cotton cake pori porinya lebih halus dan lembab. Tapi metode pisah telur ini menghasilkan kue yang ringan dan lembut juga. Makan sepotong gak berasa, hihi.

Percobaan pertama bikin kuenya banyak turunnya alias agak mingpes karena aku pake margarin. Percobaan yang kedua aroma jeruknya kurang keluar. Akhirnya yang ketiga kali bikin akhirnya aku dapatkan komposisi yang pas. Baik dari segi tekstur dan aromanya. Pokoknya "jeruk" banget!

Sebenarnya untuk toppingnya bisa saja pakai selai marmalade botolan ya. Tapi karena kebetulan aku ada jeruknya kenapa ngga bikin sendiri marmalade abal abalnya. Daripada beli selai satu botol tapi yang dipakai cuman dikit. Awalnya mau pake jelly rasa jeruk tapi lagi kosong jadi ya pakai jeruk saja. Walaupun jeruk sunkistnya cuman satu tetap cakep hasilnya. Untuk cake sengaja aku gunakan sirup agar rasa jeruknya lebih intense. Kalau air jeruk selain terlalu encer juga aromanya kurang keluar.

Resep aku modifikasi dari resep aslinya di sini.

Bahan :
- 6 kuning telur
- 60 ml minyak
- 100 gr terigu protein sedang
- 1/2 sdt garam
- 40 ml susu cair
- 70 ml sirup rasa jeruk (aku pakai merk ABC)
- 1/2 buah kulit jeruk sunkist, parut kulit terluarnya, sisihkan isinya.

- 6 putih telur
- 90 gr gula pasir

Selai jeruk :
- 1 jeruk sunkist
- 1/3 cup gula pasir
- 100 ml air

Cara membuat :

1. Siapkan loyang kotak/bulat diameter 20 cm. Olesi dasarnya dengan mentega (sisi sisinya tidak perlu) dan beri kertas roti. Lapisi luarnya dengan alumunium foil. Apabila menggunakan loyang tanpa sambungan luarnya tidak perlu dialasi alfoil. Panaskan oven 190C. Siapkan loyang kotak yang lebih besar untuk au bain marie atau water bath. Isi dengan air setinggi 1 cm.
2. Dalam wadah, campur kuning telur dan minyak. Aduk asal rata dengan whisk. Tuang sirup dan susu cair. Aduk rata. Tambahkan terigu, garam. Aduk sampai rata jangan sampai bergerindil. Tambahkan kulit jeruk aduk rata.
3. Dalam wadah yang lain kocok putih telur hingga berbusa. Tambahkan gula pasir dalam tiga tahap sambil dikocok dengan kecepatan tinggi hingga soft peak. Jangan sampai kaku ya cukup soft peak biar gampang nyampur dengan adonan kuning telur.
4. Ambil 1/3 adonan putih telur masukkan ke adonan kuning telur lalu aduk balik perlahan sampai tercampur rata. Tambahlan lagi 1/3 putih telur dan aduk sampai rata, berikutnya tambahkan putih telur yang terakhir dan aduk rata. Tuang ke dalam loyang. Ratakan.
5. Panggang selama 15 menit dengan cara au bain marie dengan panas 190C, lalu turunkan panas ovennya menjadi 145C dan panggang lagi selama 1 jam. Apabila selama memanggang mulai muncul retakan di permukaan kue segera turunkan panas oven dan tambah waktu panggangnya menjadi 1,5 jam. Matangnya kue ditandai ketika permukaan kue ditekan akan kembali ke bentuk semula (bounce back).
6. Setelah matang matikan oven dan biarkan kue sebentar di dalam oven. Angkat lalu pindahkan ke piring saji. Olesi dengan selai jeruk.
7. Selai jeruk : kupas kulit jeruk bagian terluar yang berwarna kuning, atau bisa juga diparut (jangan ambil bagian putihnya atau akan pahit). Buang juga bagian di tengah jeruk yang berwarna putih. Potong potong jeruknya dan masukkan dalam panci. Masukkan pula cincangan/parutan kulit jeruk dan gula. Masak sampai agak kental. kalau mau cepat kental bisa ditambah 1 sdt maizena. Setelah mendidih biarkan hangat lalu tuang di atas kue.